利用放射性元素的γ射线辐照果品，从而保鲜贮藏水果的方法。辐照后延长果品贮藏或货架期，减少采后损失。

γ射线辐照能够杀灭病原微生物或抑制其生长，杀灭有害昆虫，使其不育或降低其繁殖力，延缓水果的成熟过程，抑制后熟和衰老，保持水果新鲜度。即使在完全杀菌的吸收剂量下〔25千戈瑞（kGy）〕，也不导致果品温度上升。到1986年，已有美国、苏联、日本等33个国家批准或暂时批准了共19种辐照食品的商业化应用。中国在1984年批准了马铃薯等7种辐照食品的商业化应用。全世界已有20多个商业性辐射器用于食品辐照。在世界范围内已有70种以上的食品允许采用辐照处理延长贮期或货架期，除虫或灭菌防腐。允许辐照处理果品及国家见表1

表1 允许辐照处理果品的国家

联合国粮农组织（FAO）、国际原子能机构（ⅠA-EA）和国际卫生组织（WHO）联合组成的专家委员会，在详细审查了30多年来有关辐照食品卫生安全性的大量报告后，于1980年正式提出了经小于10千戈瑞（kGy）剂量辐照的任何食品，都没有毒理学方面的问题，没有必要再进行毒理学试验的建议。果品上应用的辐射剂量，一般在2千戈瑞以下，果品中的营养损失是微不足道的。

表2 果品辐照保藏的适宜剂量（kGy）

辐照作为一种采后处理技术，其应用前景有限。对某些热带水果如杧果、番木瓜和香蕉的辐照除虫和杀菌防腐虽然是可行的，但比用其他方法，则较不经济。果品辐照保鲜的成功取决于品种和成熟度、辐照剂量、半透性包装材料、辐照前化学药剂处理和贮藏温度。果品辐照贮藏的适宜剂量，见表2。