果树对空气、土壤、水污染物忍受或受害的程度。空气污染物包括过氧乙酰基硝酸酯、臭氧、氮氧化物、二氧化硫、氟以及硫化氢和农药等；土壤污染包括铝、铜、砷、镉、铬、铅、汞，以及杀菌剂、杀虫剂、除草剂等；水污染包括各种有害的有机或无机化合物。这些物质不仅伤害果树，有的还可进入食物链，为害人的健康。这些污染物可以单独或混合为害。

果树对污染物的敏感性受树种或品种特性；污染物种类、浓度和污染时间长短；植株生长发育状况以及环境因素的影响而异。对二氧化硫的敏感性，中等的有苹果（叶）、桃、葡萄、杏、李，较不敏感的有樱桃、桃、柑橘、苹果的花和芽；对氟反应敏感的有越橘、杏、桃（果实）、西洋梨、欧洲葡萄，中等敏感的有苹果、美洲李、柑橘、柠檬、红橘、美洲葡萄、葡萄柚、甜橙、美洲树莓、黑核桃、波斯核桃，较不敏感的有梨、红叶李、草莓、高棵越橘；对二氧化氮敏感的有草莓，中等的有栗、梨，较不敏感的有柿、葡萄；对臭氧敏感的有海棠、欧洲葡萄、油梨。同一树种不同品种对同一污染物反应也不同，如杏品种中Royal和Chinese对氟敏感，Moorpark和Tilton中等；砧木也影响敏感性，康可葡萄自根树比嫁接在Coudere3309砧木上的树受臭氧为害轻。通常空气污染物高浓度、短时间，比低浓度、长时间更易使果树受害。影响植物对污染物敏感的还有许多因素，例如影响植物对空气中氧化物的敏感性的因素有：①快速旺长。增加敏感性。②在高温或强光下生长。对过氧乙酰基硝酸酯更敏感，污染前后有光会使伤害发展。③低光照下植物对臭氧更敏感。而在田间条件下，高温高湿可加强对臭氧的敏感性。④土壤湿度低和盐渍化可降低对臭氧、过氧乙酰基硝酸酯和二氧化硫的敏感性。⑤通常高氮素营养可增加敏感性，但葡萄施氮后对氧化物的敏感伤害减轻。