最后一次施药至作物收获时允许的间隔天数，即收获前禁止使用农药的日期。大于安全间隔期施药，收获农产品中的农药残留量不会超过规定的最大残留限量，可以保证食用者的安全。通常按照实际使用方法施药后，隔不同天数采样测定，画出农药在作物上的残留动态曲线（见），以作物上的残留量降至最大残留限量的天数，作为安全间隔期的参考。
最后一次施药至作物收获时允许的间隔天数，即收获前禁止使用农药的日期。大于安全间隔期施药，收获农产品中的农药残留量不会超过规定的最大残留限量，可以保证食用者的安全。通常按照实际使用方法施药后，隔不同天数采样测定，画出农药在作物上的残留动态曲线（见），以作物上的残留量降至最大残留限量的天数，作为安全间隔期的参考。在一种农药大面积推广应用之前，为了指导安全使用，须制定安全间隔期，是预防农药残留污染作物的重要措施，亦是新农药登记时必须提供的资料。
安全间隔期因农药性质、作物种类和环境条件而异。各种农药的安全间隔期不同，性质稳定的农药不易分解，其安全间隔期长；相同的农药在不同作物上的安全间隔期亦不同，果菜类作物上的残留量比叶菜类作物低得多；在不同地区由于日光、气温和降雨等因素，同一农药在相同作物上的安全间隔期是不同 的。因此必须制定各种农药在各类作物上适合于当地的安全间隔期。
在制定农药安全间隔期时，必须参考农药的实际使用情况，如拌种剂、除草剂中的土壤处理剂或苗后芽前处理剂等，使用农药的日期是固定的，不再根据消解动态算出安全间隔期，而是测定收获后作物中的最终残留，其最终残留不超过最大残留限量即可。
在中国制订的农药安全使用标准（或合理使用准则）中对各种农药均有其在各类作物上的安全间隔期规定。（见表）
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