表征液体内部阻碍相对流动特性的物理量。又分为[动力]粘度（η）和运动粘度（v）两种：

η=ρv

式中 η的单位为帕·秒（Pa·s），v的单位为平方米每秒（m²/s）；ρ为密度，单位为克/厘米³（g/cm³）。在农药工业中，粘度可用来表示液体在一定温度下的流动性能，也是农药用矿物油和溶剂油的重要规格。

液体粘度的测定方法有细管法、落体法、旋转法、平板法、振动法等，可根据测定目的选择不同的方法，选用不同的粘度计。最常用的有毛细管粘度计（下页图1）、恩氏粘度计（下页图2）。前者用于测定较强流动性液体的粘度，后者用于测定高粘度、不透明液体的粘度。

图1 毛细管粘度计

图2 恩氏粘度计

计算公式如下：

η=πpr⁴t/80Vl

式中 p为作用在液体上的力，即液体上下端之压力差（帕）；r为毛细管的半径（厘米）；V为毛细管流出液体的体积（厘米³）；l为毛细管的长度（厘米）；t为流出的时间（秒）；η为粘度系数（帕·秒）。

一般是测定液体的相对粘度，即用同体积的欲测定粘度的液体与标准液体通过相同长度和半径的毛细管所需的流出时间来测定。通常以水作标准液体，其粘度系数见表1。

表1 蒸馏水在各种温度下的粘度、运动粘度和密度

影响液体粘度的因素有多种，其中有温度、压力、剪切率、化学变化、污染等。液体的粘度对温度最敏感，温度升高，液体的体积膨胀，分子间的距离加大，粘度下降。在常压范围内，压力对液体粘度的作用远不如温度显著，压力增高，液体体积变小，分子间的距离缩短，粘度增加，压力每增加101325帕（一个大气压），液体的粘度约增加0.05～0.3%，粘度小的液体要比粘度大的液体增加得少些。对一些大分子量长链状分子的液体，在大压差作用下通过小孔缝隙而承受大剪切率时，其分子链就重新排列或被拉断，则粘度下降。当结构破坏到某一水平后渐趋稳定时，其粘度就维持在某一数值上。当剪切率变小或消除时，其结构能恢复到一定程度或复原。液体由于高温、辐射或活性剂的作用，可起化学变化而使粘度下降，但也可由于碳氢分子聚合而使粘度略增。当液体中混入固体微粒、气体、水分等而被污染时，常使粘度加大，但也可能由于稀释、水解而使粘度下降。