禽类卵从卵巢排出后进入输卵管，形成蛋后排出体外的过程。

分为两个阶段，先在卵巢中形成蛋黄（卵黄），后在输卵管中形成蛋黄以外的其他成分。以鸡为例，母鸡在孵出以后至排卵前，卵巢内卵泡的发育分三个时期：①持续数月或数年的缓慢生长期，主要是含有中性脂肪的卵黄的缓慢沉积。沉积的卵黄物质不是在卵巢中形成，是在肝脏中合成，经血液转运至卵巢，主要成分含有卵黄蛋白和磷脂。②持续60天的卵黄蛋白较快生成，在此期间卵泡可由1毫米增至6毫米。③持续7～11天的快速生长期，此时大量的卵黄物质沉积上去，卵泡的重量迅速增加。其次为蛋白的形成。蛋白自内向外分为4层：与蛋黄接触，占蛋白总量的2.7%的卵带膜层；位于卵带膜之外，约占蛋白总量16.8%，蛋白呈液状的内层；蛋白浓厚而粘稠，约占蛋白总量50%的中间层；含水较多，质稀薄，约占蛋白总量25%的外层。当卵黄从卵巢排出，借输卵管壁的蠕动，沿输卵管通过或停留时，依次有蛋白的掺入，形成上述4层蛋白。

输卵管漏斗是形成蛋白卵带膜层的部位，卵在这里通过的时间约1/4小时。输卵管膨大部粘膜中腺体丰富，卵在这里可达3小时，绝大部分的蛋白都在此形成。卵进入峡部，停留约75分钟。在此主要形成卵壳膜，同时也有少量的水分掺入蛋白。

卵在子宫内长达约18～20小时。在最初的8小时内，由于大量的子宫液进入蛋白，可使蛋白的重量增加数倍，同时还可在膨大部所形成的蛋白分化成特殊的层状结构。8小时以后，蛋白的重量变化不大，随着子宫液的继续进入，蛋白各层重量、成分和所占的百分率仍在改变，直至18小时才恒定。在输卵管内形成蛋白的过程中，神经作用影响不大，主要受激素的影响。雌激素促进输卵管的生长，也能刺激蛋白的合成。雄激素和孕酮在蛋白合成上与雌激素有协同作用。

卵进入峡部形成卵壳膜，先形成内卵壳膜，后形成外卵壳膜，卵壳膜由角蛋白和少量碳水化合物构成。内层较薄，只有外壳膜厚度的1/3左右，两层卵壳膜分开，在蛋的钝端形成气室。

在输卵管峡部，即开始形成蛋壳。被覆两层卵壳膜的卵进入子宫后，由于子宫液的掺入，使得卵更为饱满。卵壳膜上分布有许多小突起，为钙质沉积的部位。卵进入子宫后，壳腺开始从血液转运钙，沉积在卵壳膜上。在开始的3～4小时内，钙沉积较少，随后钙沉积快而恒定。这些钙约60～70%来自食物，其余部分自体内贮存的钙。据测定，鸡蛋的蛋壳重约5克，其中约98%为碳酸钙，2%为蛋白质。在子宫内，壳腺还分泌色素，使蛋具有一定的颜色，并在蛋壳外表面覆以一层角质的保护膜，减少水分的丧失和防止细菌污染。

有些蛋在子宫内经旋转180°，以钝端向后，借子宫壁通过阴道和泄殖腔外翻而产出，因此，蛋并不与阴道或泄殖腔直接接触，不过，位于外翻子宫周围的阴道肌肉，其收缩能促进蛋的产出。