进行宰前、宰后、屠宰加工过程以及对肉、乳、鱼、禽、蛋等动物性食品进行卫生检查、监督和检验。主要的检验方式有：①利用兽医学知识，通过视检、触检、嗅检和剖检的方法对屠畜及宰后肉品进行检验，并提出处理意见。②对动物性食品的外观，如弹性、气味、色泽等进行感官检查。③应用理化学方法对食品的成分和所含化学物质进行定性或定量的检测。④应用微生物学方法检验食品中的各种微生物及数量。
对屠畜（禽）进行宰前、宰后、屠宰加工过程以及对肉、乳、鱼、禽、蛋等动物性食品进行卫生检查、监督和检验。主要的检验方式有：①利用兽医学知识，通过视检、触检、嗅检和剖检的方法对屠畜及宰后肉品进行检验，并提出处理意见。②对动物性食品的外观，如弹性、气味、色泽等进行感官检查。③应用理化学方法对食品的成分和所含化学物质进行定性或定量的检测。④应用微生物学方法检验食品中的各种微生物及数量。兽医卫生检验工作既要有兽医学的理论和实践知识，同时又要严格依据国家颁布的有关法规进行检验操作、观察判断和对检验对象进行卫生评价与处理。
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