鸡嗉囊发达，鸭和鹅只有食道的纺锤形扩张部。进食的食物有一部分经嗉囊时不停留，直接进入腺胃；另一部分则停留在嗉囊内，一般停留约为2小时，最长可达16～18小时。嗉囊壁内含粘液腺，分泌粘液，对饲料进行润湿和软化。嗉囊为唾液淀粉酶和植物性饲料内的酶，提供了适宜的环境，有利于微生物的栖居和活动。成年鸡嗉囊内含有大量细菌，以乳酸菌为主，还有肠球菌和产气大肠杆菌，以及少量小球菌、链球菌和酵母菌等。
鸡嗉囊发达，鸭和鹅只有食道的纺锤形扩张部。进食的食物有一部分经嗉囊时不停留，直接进入腺胃；另一部分则停留在嗉囊内，一般停留约为2小时，最长可达16～18小时。嗉囊壁内含粘液腺，分泌粘液，对饲料进行润湿和软化。嗉囊为唾液淀粉酶和植物性饲料内的酶，提供了适宜的环境，有利于微生物的栖居和活动。成年鸡嗉囊内含有大量细菌，以乳酸菌为主，还有肠球菌和产气大肠杆菌，以及少量小球菌、链球菌和酵母菌等。对饲料中的糖类可进行发酵分解，产生有机酸，如乳酸、少量挥发性脂肪酸。一部分可通过嗉囊壁吸收，大部分随食物下行，到消化管的后段，再被吸收。
鸽（雌和雄）在育雏期间，嗉囊中产生一种特殊的乳白色液体叫嗉囊乳，其中含有蛋白质、脂肪、无机盐、淀粉酶和蔗糖酶等酶类。
嗉囊的运动有两种形式：①蠕动，始于食管，扩展至嗉囊，再达腺胃和肌胃，这种收缩常成群出现，一般2～15次为一群，每群间隔1～40分钟。②排空运动，从嗉囊的腹面开始，呈波状扩展至整个嗉囊，同时有食管收缩相配合，驱使食物向胃内排放。这种运动约1～1.5分钟一次。由于嗉囊的运动，食物得以混合，并间断地向胃内排放，嗉囊起着贮存食物及对饲料进行胃肠消化之前的预备性加工作用。
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