一步变为α-酮戊二酸来补充，否则将影响三羧酸循环的进行。丙酮酸则由葡萄糖经酵解途径生成（图）。 大脑清除游离氨的有关反应 维生素和脂类在脑代谢中的作用很多维生素（主要是B族）是酶的辅酶或辅基成分。饲料中缺乏这些维生素可引起神经机能紊乱。硫胺素（B1）是催化丙酮酸转变为乙酰-CoA的酶系的成分，缺乏它使丙酮酸代谢受阻，丙酮酸和乳酸堆积
在脑中发生的代谢过程。大脑的功能极其复杂，代谢非常活跃。除了许多基本代谢过程与其他组织相同外，它还有很多代谢特点，其中许多目前尚未完全阐明。
按单位重量计算，大脑的能量代谢比其他任何组织都高。例如，人的大脑约占体重的2%，其耗氧量却占静息状态总体耗氧量的20%左右。在一般情况下，大脑的呼吸商为1，说明它主要是用葡萄糖氧化供能的。但大脑中储存的葡萄糖和糖原仅够其几分钟活动之用，所以主要靠血液供给葡萄糖。消耗的葡萄糖有90%以上彻底氧化为二氧化碳和水，生成乳酸和丙酮酸的量不超过10%。在胞液中经酵解产生的大量还原型尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）通过α-磷酸甘油穿梭过程进入线粒体内被氧化。
由于大脑需要靠血液供给葡萄糖，所以对血糖浓度的降低最敏感。轻度降低可用增加大脑的血流量所代偿，降低较多时引起大脑机能紊乱，降低到一定程度则引起昏迷。血液循环停止时，大脑由于缺氧而机能很快丧失。饥饿缺糖时，大脑可利用酮体提供大部分所需的能量，但不能完全没有葡萄糖。
神经组织产氨很多。大脑中氨超过0.3毫克分子/升即出现氨中毒，因此必须及时与谷氨酸化合形成谷氨酰胺运出脑外。消耗的谷氨酸必须补充。其中约63%来自血液，其余由三羧酸循环中的α-酮戊二酸，在谷氨酸脱氢酶催化下生成。消耗的α-酮戊二酸必须由丙酮酸固定二氧化碳生成草酰乙酸，再与乙酰辅酶A（乙酰-CoA）缩合形成柠檬酸，并进一步变为α-酮戊二酸来补充，否则将影响三羧酸循环的进行。丙酮酸则由葡萄糖经酵解途径生成（图）。
大脑清除游离氨的有关反应
很多维生素（主要是B族）是酶的辅酶或辅基成分。饲料中缺乏这些维生素可引起神经机能紊乱。硫胺素（B1）是催化丙酮酸转变为乙酰-CoA的酶系的成分，缺乏它使丙酮酸代谢受阻，丙酮酸和乳酸堆积，动物出现周围神经炎、精神错乱等症状。吡哆醛（B6）可形成磷酸吡哆醛，它是谷草转氨酶的辅酶，也是谷氨酸变为γ-氨基丁酸、5-羟色氨酸变为5-羟色胺、多巴变为多巴胺等脱羧反应的辅酶。缺乏B6动物出现惊厥。
大脑脂类含量高，占白质干重的56%，灰质干重的32%左右。其中主要是类脂，并以胆固醇含量最高。它们的代谢不活泼，主要起结构作用。
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