覆在身体外表面的成层器官。由表皮、真皮和皮下组织构成。从皮肤衍变而成的附属结构有毛、皮肤腺（汗腺、皮脂腺、乳腺），指（趾）器官（蹄、爪）、枕和角等。皮肤有保护体组织，防止机械性损伤、有害物质和射线的侵害，调节体温，分泌汗液和皮脂，感受冷、热、触、痛等刺激的功能。家畜皮肤的厚薄随动物种类、年龄、性别及分布的部位不同而异。牛的皮肤最厚，羊的皮肤最薄。在同一畜体颈、背部及四肢外侧部的皮肤最厚，而腹部及四肢内侧部的皮肤最薄。

位于皮肤的最外层，为角化的复层扁平上皮，有毛皮肤表皮薄，无毛皮肤表皮厚。自深部向表层表皮分为基层、棘层、粒层和角质层。在鼻镜、蹄缘和乳头等无毛部位，粒层和角质层之间还有透明层。基层位于表皮最深层，紧贴基膜，由一层较小的低柱状细胞组成，胞核呈卵圆形，染色深，胞质较少呈嗜硷性，电子显微镜下见胞质内含有许多游离核蛋白体和微丝。基层细胞增生能力强，不断分裂产生新细胞，并向表面推移，以补充表层脱落的角化细胞。故基层又称生发层。棘层由数层较大的多边形细胞组成，核大呈圆或卵圆形，细胞表面有许多胞质突起如棘突，故称棘细胞。相邻细胞的棘状突起彼此相连形成细胞间桥，电子显微镜下见相邻细胞的突起之间以桥粒方式相连，胞质内的微丝束纵横交错排列成张力原纤维，浅层的棘细胞逐渐变为扁平。基层和棘层深部细胞间夹有黑色素细胞，呈星形，它所产生的黑色素颗粒除决定皮肤和毛的颜色外，并能防止紫外线侵害深层组织。粒层由1～2层菱形细胞构成，胞质内含许多大小不等的嗜碱性颗粒，称透明角质颗粒，是核蛋白体合成的结构蛋白，可聚合和融合形成角质，胞核形扁，深染而固缩。角质层是表皮的最表层，由数层至几十层角化的扁平细胞组成，使皮肤能耐受摩擦和适应于干燥的环境，胞核及细胞器均已消失，胞质中充满均质状的角质，表层细胞逐渐脱落形成皮屑。粒层与角质层之间的透明层染色时不易着色，形成透明均质的带状层。表皮细胞新旧交替的变化过程是，新细胞由基层细胞分裂产生，在棘层长大，在粒层产生透明角质颗粒，在透明层形成角质，在角质层完全角化而脱落（见上皮组织）。

很厚，位于表皮之下，由致密结缔组织构成，其中胶原纤维较多，弹性纤维和网状纤维较少，细胞数量亦少。真皮坚韧，在真皮层不同水平面上有毛囊、皮肤腺、血管、淋巴管和神经分布。真皮一般分两层，但分界不明显。乳头层（浅层）与表皮的基膜相接，有较疏松的结缔组织构成，纤细而小的胶原纤维束与弹性纤维和网状纤维交织成网，细胞成分较多，有成纤维细胞、巨噬细胞、浆细胞和肥大细胞等。真皮组织形成许多乳头状突起伸向表皮，称真皮乳头，乳头层内有丰富的毛细血管、淋巴管和神经末梢，在无毛或少毛的皮肤，乳头高而细；在多毛或表皮很薄的皮肤，乳头小而不明显，牛和马的真皮乳头发达。网状层（深层）位于乳头层的深部，很厚，由致密结缔组织构成。粗大的胶原纤维束与弹性纤维交织排列，使皮肤具有很强的韧性和一定的弹性，能够承受从各方面来的张力或拉力。细胞成分较少，网状层内有较大的血管、淋巴管和神经纤维。

在真皮网状层下面，它与真皮之间无明显界限，可把真皮牢固地连在其下面的肌肉或骨上。皮下组织中有时有脂肪细胞群，被富含血管、神经的结缔组织分隔成小叶，当营养充分时，整个皮下疏松结缔组织将转变成皮下脂肪组织。猪的皮下脂肪组织特别发达，可发育成完整的脂肪层。皮下组织能储存大量营养物质，并参与机体内脂肪代谢，还具有缓冲外来压力的保护作用和防止体温散发的保温作用。