哺乳动物皮肤特化的泌乳器官。乳房外包的皮肤薄而柔软，结缔组织伸入乳房的实质将乳腺分成许多腺小叶。乳腺分泌的乳汁在反刍动物经数条输乳管注入一个位于乳头基部的乳窦内，乳窦延续为乳头窦，经一条乳头管排出。其他家畜的输乳管分别开口于乳头。牛乳房体部由浅沟分成前、后、左、右四部，共有四个乳头，每个乳头有一乳头管开口。羊乳房分左右两半，每半有一乳头，乳头基部有较大的乳窦，每一乳头有一乳头管开口。马乳房分左右两半，每半有一个乳头，乳窦小，每一乳头有2～3个乳头管开口。猪乳房排列在腹底壁白线两侧，有4～10对乳头，每一乳头具有2～3个输乳管和较小的乳窦，每一乳头上有2～3个乳头管开口（图1）。

图1 牛乳房构造

乳腺为复管泡状腺，由分泌部和导管部组成（图2）。①分泌部由腺泡构成。腺上皮为单层，细胞的形状随分泌周期而变化，当细胞内蓄积分泌物时呈高柱状或锥形，腺泡腔较小；随分泌物的排出，细胞变成低立方形或扁平状，腺泡腔较大，充满分泌物。在腺上皮与基膜之间有肌上皮细胞，该细胞的收缩有助于乳汁的排出。乳腺的结构一直处在变化过程中，主要表现为腺体分泌部的新生或吸收，静止期的乳腺腺泡减少而塌陷，结缔组织和脂肪组织增多，至妊娠期腺泡迅速增生，腺泡腔增大，结缔组织和脂肪组织逐渐减少。在泌乳期腺泡处于不同分泌周期，腺泡腔中充满乳汁，结缔组织显著减少，已无脂肪组织。老龄母畜乳腺退化，由结缔组织和脂肪组织取代。②导管部的导管很发达，与腺泡相连的为小叶内导管，管壁衬以单层立方上皮。小叶内导管在小叶间结缔组织内汇入小叶间导管，管壁衬以单层柱状或双层立方状上皮，小叶间导管集合至大的输乳管。输乳管及乳窦的管壁为双层立方状上皮，乳头管的管壁为复层扁平上皮。（谢念难）

图2 乳腺模式图