位于口腔底和下颌支之间的覆以粘膜的肌质器官。有味觉、搅拌食物和协助吞咽等作用。舌分舌尖、舌体和舌根三部。舌尖是前端的游离部，舌体为舌的中部，附着于口腔底，反刍类舌体背侧面隆起称舌圆枕。舌根是舌的后部，与舌骨相连，在舌尖和舌体之间的腹侧正中有一条（马）或两条（牛和猪）由粘膜形成的舌系带。

舌粘膜在舌根两侧与软腭之间形成腭舌弓，在舌根背侧中央与会厌软骨之间形成舌会厌褶。舌根背侧粘膜的淋巴上皮器官，称舌扁桃体。舌粘膜具有机械作用和味觉作用的乳头，机械作用的乳头有丝状乳头，密布于舌尖两侧和舌背，牛的高度角质化称锥状乳头。味觉作用的乳头有蕈状乳头、轮廓乳头和叶状乳头，它们都有味蕾，蕈状乳头分散在舌背和舌缘，轮廓乳头分布于舌的后部，较大，轮廓清楚，马的一般是两个，牛的每侧8～17个，羊的18～28个，山羊的11～18个。叶状乳头位于舌根边缘，每侧各一个，呈长椭圆形，但反刍类的无叶状乳头。舌肌分为舌固有肌和外舌肌。舌固有肌由纵、横和垂直走向的横纹肌构成，舌外肌有茎舌肌、舌骨舌肌和颏舌肌，分别将舌与舌骨及下颌骨相连（图）。

舌粘膜上皮为复层扁平上皮，致密的粘膜固有层与肌间组织相延续，除腹侧面以外没有粘膜下层。舌横纹肌的肌小束呈三维相互垂直排列。味蕾呈卵圆形，位于上皮之内，色淡于舌上皮；它从基膜起，几乎伸到上皮表面。味蕾由味细胞和支持细胞构成，二者均具有很长的微绒毛，叫味毛。味毛突入味蕾上端的味孔之中，进入味孔的物质刺激味细胞而产生冲动传入中枢，此即味觉。舌腺位于舌粘膜深处并侵入肌纤维间，属浆粘液混合性腺。

（段英超 谭景和）

舌