而损伤胃粘膜，引起胃溃疡。也有人认为屠畜应激反应时，由于交感神经兴奋，导致血液中儿茶酚胺增多，引起胃的微循环痉挛，毛细血管扩张，胃粘膜淤血、水肿、糜烂，而造成胃溃疡。此外，在炎热季节长途运输时，由于饲饮、散热不良，常可出现由副猪嗜血杆菌和副溶血嗜血杆菌引起的、以多发性浆液性肺炎为病变特点的运输病和大叶性肺炎为病变特点的运输热。
屠畜在转运中因受各种因素刺激发病及导致宰后肉品质不良的总称。屠畜所受的刺激，以转运时最为强烈，如抓捕、保定、驱赶、过冷、过热、拥挤、咬斗、噪音、电击等。这些有害刺激作用于机体后，通过交感—肾上腺素反应而导致交感神经兴奋，肾上腺素分泌增多，通过垂体—肾上腺皮质反应而导致脑垂体的促肾上腺皮质激素和肾上腺皮质激素分泌增多，以及神经垂体一些激素分泌功能的改变。因而屠畜产生一系列代谢、机能的改变，出现惊恐、强烈不安、瞳孔散大、肌肉震颤、神经兴奋、体温升高等一系列反应。
宰后检验有如下几种表现：①白软肉（PSE肉）。肉色泽淡白，质地松软，汁液渗出，宰后1小时肉pH值可下降到5.8，以后又很快降至5.0～5.3。PSE肉味道不佳，舌感粗硬，加热烹调时损失大，不宜鲜售。②黑硬肉（DFD肉）。肉切面干燥，质地粗硬、色泽深暗，有较强的保水能力。这种肉多由于宰前禁食时间过长或受强度小、时间长的刺激而使糖原消耗过多造成。③背肌坏死肉（BMN肉）。主要发生于75～100千克的成年猪，表现双侧或单侧背部肌肉肿胀坏死。
该种肉在宰后45分钟后的pH值在7.0～7.7以上，色白质硬，切面多汁，呈急性浆液—坏死性肌炎变化。
因转运中拥挤惊恐及单纯饲喂配合饲料等，引起垂体—肾上腺皮质机能亢进，导致胃酸过多和胃蛋白酶分泌，胃粘液分泌受到抑制，胃粘膜上皮的更新率减慢，而损伤胃粘膜，引起胃溃疡。也有人认为屠畜应激反应时，由于交感神经兴奋，导致血液中儿茶酚胺增多，引起胃的微循环痉挛，毛细血管扩张，胃粘膜淤血、水肿、糜烂，而造成胃溃疡。
此外，在炎热季节长途运输时，由于饲饮、散热不良，常可出现由副猪嗜血杆菌和副溶血嗜血杆菌引起的、以多发性浆液性肺炎为病变特点的运输病和大叶性肺炎为病变特点的运输热。
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