通过第Ⅶ（面神经）、Ⅸ（舌咽神经）、Ⅹ（迷走神经）对脑神经传至延脑汇聚孤束延伸至孤束核，从该核发出纤维混合于内侧丘系，再向上传至丘脑的后腹核，最后由此发出投射纤维在中央裂近旁，穿入大脑皮层产生味觉，并且使唾液、胰液等分泌量和质发生变化。人的味觉可以区分甜、酸、苦、咸；动物的味觉更适于把反应分为喜悦的、不喜悦的和漠不关心的三种。
溶解性化学物质刺激味蕾所引起的感觉。味蕾位于舌背面、食管上缘、会厌、软腭、咽和喉等处。畜禽中种别之间，味蕾的大小、形状、数目各异，分布也大不相同，通常集中于轮廓乳头和蕈状乳头。例如母牛味蕾数目可达上万个，舌尖部和舌背面味蕾最多；而鸡的味蕾数目只有几十个，它高度角化的舌前部没有味蕾，舌基部和咽底部也只有少数。味蕾中央有味细胞，其外周端有细绒状味毛，探出味孔。当它接受溶解状态的化学物质刺激后，分别通过第Ⅶ（面神经）、Ⅸ（舌咽神经）、Ⅹ（迷走神经）对脑神经传至延脑汇聚孤束延伸至孤束核，从该核发出纤维混合于内侧丘系，再向上传至丘脑的后腹核，最后由此发出投射纤维在中央裂近旁，穿入大脑皮层产生味觉，并且使唾液、胰液等分泌量和质发生变化。人的味觉可以区分甜、酸、苦、咸；动物的味觉更适于把反应分为喜悦的、不喜悦的和漠不关心的三种。引起反应的大小可由化学物质的特异性和浓度两方面决定，也可以因动物饱、饿机能状态的不同而改变。把味觉与触觉、嗅觉等配合，加强适口性、营养性选择，可以为动物代谢和食料的需要提供补充，并给动物提供一种关于食物价值的信号。
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