气体分子刺激鼻粘膜上嗅化学感受器引起的感觉。其感觉细胞为嗅细胞，遍布于嗅上皮整层，为双极神经细胞，一端带有嗅毛是感受器部分，另一端轴突组成嗅丝穿过筛骨直接进入嗅球团伞。当嗅毛受到悬浮在空气中的微粒或溶于水及脂质的挥发性物质刺激时，有神经冲动传向嗅球经嗅束至嗅皮层，产生嗅觉。不同动物嗅觉敏感程度差异很大，同一种动物对不同质的敏感度也不同。
气体分子刺激鼻粘膜上嗅化学感受器引起的感觉。其感觉细胞为嗅细胞，遍布于嗅上皮整层，为双极神经细胞，一端带有嗅毛是感受器部分，另一端轴突组成嗅丝穿过筛骨直接进入嗅球团伞。当嗅毛受到悬浮在空气中的微粒或溶于水及脂质的挥发性物质刺激时，有神经冲动传向嗅球经嗅束至嗅皮层，产生嗅觉。不同动物嗅觉敏感程度差异很大，同一种动物对不同质的敏感度也不同。例如，嗅敏动物犬等可以辨别很低浓度的气味，辨别气味的种类不计其数；人嗅觉不甚发达；气味对禽类并无影响。嗅觉辨别力的生理学基础至今知道甚少，有些学者认为空气和时间因素在嗅觉反应中的神经编码上起着重要作用；也有人认为，嗅觉的基础是分子的几何排列形式不同而引起。嗅觉在生殖、防御、获得或选择食物不可缺少。雄猫用鼻闻雌猫的外阴部，看作是性活动的前兆；公畜引起性行为和母畜阴道分泌物气味刺激有关；反刍动物、猪可以使用嗅觉信号辨别仔畜。人为的还可以通过训练形成条件反射，以此改变、提高动物鉴别气味能力以及降低嗅觉。
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