血液中糖的总称。主要是葡萄糖，还有少量半乳酸、果糖等。神经、激素和肝脏等组织调控着血糖的来源和去路，使血糖浓度维持在一个恒定的范围内。不同动物的血糖含量不同，单胃动物高于反刍动物，禽类高于哺乳动物。

血糖来自消化道吸收，肝糖原分解和糖异生作用。进入全身细胞被利用是它的主要去路，其中包括氧化供能，合成肝、肌糖原，转变成脂肪、氨基酸、其他单糖，构成细胞成分等。含量超过肾糖阈值时可随尿排出，此现象称糖尿。

血糖的含量随机体内、外环境的变化而不断改变。但由于机体有调控血糖恒定的多种机制，在正常情况下，可使血糖维持在一定的范围内，不致过高或过低。血糖恒定的意义在于：如果血糖过高，则一部分糖由尿排出，造成浪费；血糖过低则细胞不能由血液中摄入足够的糖，使细胞代谢不能正常进行。尤其是大脑最为敏感。由于大脑在任何时候都不能没有糖，所以当血糖低于正常值时，由于大脑得不到足够的糖而出现昏迷、痉挛，重则死亡。

肝脏是维持血糖恒定的重要器官。进食后血糖浓度升高，肝糖原合成增强，起到降低血糖又将葡萄糖贮存起来的作用。糖吸收少时，血糖降低，肝糖原分解加快以补充血糖。必要时肝脏还可通过糖异生作用增加体内的糖。在血糖恒定的调节中神经和激素起着重要的作用。低血糖或过度兴奋皆可引起延脑“糖中枢”反射性兴奋，冲动传于肝，使肝糖原分解加快，提高血糖。神经还可通过激素调节血糖。刺激通往肝脏的交感神经可使肾上腺素分泌增加，加速肝糖原分解。在激素中，胰岛素促进葡萄糖进入细胞，抑制糖原分解，降低血糖；肾上腺素和胰高血糖素皆能促进肝糖原分解，胰高血糖素还促进糖异生作用，提高血糖；糖皮质激素促进氨基酸异生成糖，抑制糖的氧化，从而提高血糖。这些激素的分泌反过来又由血糖浓度的高低进行控制。低血糖引起肾上腺素、胰高血糖素的分泌增加，胰岛素分泌减少，使血糖浓度升高；血糖过高则引起相反的变化，使血糖浓度降低。