采食富含硝酸盐的植物引起的中毒病。以呼吸困难及急性缺氧为特征。多发于猪，牛和家禽亦发。含硝酸盐较多的植物有各种青鲜牧草、燕麦、玉米、高粱幼苗、白菜、甜菜和野苋菜等。将这类植物堆放过久，经雨淋、曝晒或腐烂发酵后饲喂家畜；或以温火煮熟并以缸、锅密闭存放后喂猪，以及将这类植物过多喂牛，经瘤胃内具硝酸盐还原酶的梭状芽胞杆菌的作用，均可因饲料中的硝酸盐变为毒性较高的亚硝酸盐而致病。亚硝酸盐在血液中能使正常的氧合血红蛋白（Fe^2＋）氧化为异常的高铁血红蛋白（Fe^3＋），从而丧失其输氧功能并致各组织器官缺氧。同时还能使毛细血管平滑肌松弛，末梢血管扩张，血压下降和外周循环衰竭。高铁血红蛋白含量达60%以上时则出现呼吸和循环系统机能严重障碍，很快窒息死亡。病猪表现精神不安，转圈运动，步态蹒跚。流涎、呕吐，呼吸困难，张口伸舌，口吐白沫，脉搏急速、细弱，粘膜与皮肤呈蓝紫色，体温正常或偏低，末梢冷凉，刺破耳尖、尾端血管放血时血液粘稠、凝固不良，呈酱油样棕色。牛轻型病例表现精神不振，步态蹒跚，站立不稳，食欲大减或废绝，反刍和嗳气丧失，伴发瘤胃臌气，口流大量泡沫状唾液。磨牙，呻吟。伴发腹泻、腹痛，尿量少而频数。重型病例表现全身肌肉震颤，四肢无力，被迫卧地，体温降低，呼吸困难，脉搏细弱，颈静脉怒张。粘膜发绀，乳房和乳头呈贫血性淡染或苍白；妊娠后期牛可发生流产。多在虚脱后于1～2小时内死亡。治疗应用1%美蓝溶液和5%甲苯胺蓝溶液静脉注射。平时应对猪喂生湿料（不煮熟）；若煮熟时须很快放冷后饲喂；对牛应严格限制饲喂含有硝酸盐的饲料。同时应用金霉素（22克/千克）饲料添加剂，以控制瘤胃内硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度。