一类不溶或微溶于水，易溶于有机溶剂的有机化合物。动物体内的脂类主要有脂肪、脂肪酸、磷脂、糖苷脂、胆固醇及其衍生物等。脂类分布在机体的各部位，不同脂类具有不同的生理功能。

是由一分子甘油和三分子脂肪酸缩合而成的化合物，又称三酰甘油或甘油三酯。脂肪分布在动物的皮下、大网膜、肠系膜等处组织，通常将这些组织称为脂肪组织或脂库。体内脂肪是储备能量的物质。不同的动物储存的数量不同。个体间随营养和生理状况的不同而有明显的差异。动物以脂肪作为能量储存物质是因为1克脂肪彻底氧化释放的能量（38.1千焦）远比糖类和蛋白质（仅17.2千焦）多。而且脂肪不亲水，同样重量的脂肪比亲水的糖或蛋白质所占的体积要小，有利于储存。脂肪储存在皮下和器官周围还具有防止热量散发，稳定和保护器官不受机械损伤的作用。

是构成脂肪、磷脂、糖苷脂等的成分。动物体内的脂肪酸主要是偶数碳原子的长链脂肪酸，分饱和与不饱和两类。饱和脂肪酸主要是软脂酸（十六酸）和硬脂酸（十八酸）。不饱和脂肪酸主要是十八碳酸，其中有含一个双键的油酸；含二个双键的亚油酸和含三个双键的亚麻油酸。另外还有含四个双键的二十碳四烯酸，也称为花生四烯酸。动物体内不能合成含两个双键以上的脂肪酸，这类脂肪酸需要由食物供给，故称为必需脂肪酸。

是分子中含有磷酸基团的脂。包括甘油磷脂类和神经鞘磷脂类。甘油磷脂是由磷脂酸与羟基化合物构成的。基本结构如左式。磷脂酸是甘油分子三个羟基中的两个与高级脂肪酸（饱和的或不饱和的，式中的R₁和R₂）形成酯，另一个与磷酸形成磷酯的化合物，其中的磷酸再与含羟基的化合物（以R₃表示）结合形成甘油磷脂。R₃可以是胆碱〔HOCH₂CH₂N^＋（CH₃）₃OH^-〕、胆胺（乙醇胺，NH₂CH₂CH₂OH）、丝氨酸或肌醇等，分别形成磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰胆胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸和磷脂酰肌醇等甘油磷脂。甘油磷脂分布在动物体各组织细胞中，以脑中含量最丰富，为肝、肾及心脏含量的2～3倍。甘油磷脂是细胞膜的组成成分，也是构成血浆脂蛋白的成分。神经鞘磷脂是由神经鞘氨醇（或二氢神经鞘氨醇）、磷酸、胆碱和脂肪酸构成的脂。鞘氨醇是一种十八碳的氨基二醇。神经鞘磷脂类与蛋白质及多糖等形成神经纤维和轴索的保护层。

甘油磷酸脂

是含有糖的脂。分为脑苷脂和神经节苷脂。两者均由鞘氨醇、脂肪酸和糖构成。脑苷脂含葡萄糖；节苷脂含唾液酸。糖苷脂分布在细胞膜，以脑和神经组织中含量最多。

是一类以环戊烷多氢菲为骨架的化合物，也称甾体化合物。动物体内常见的有胆固醇（胆甾醇），结构如图。胆固醇是构成细胞膜和血浆脂蛋白的成分，以脑组织中含量最多，其次是肝、骨、胰脏和心脏。胆固醇在动物体内能转变为许多衍生物，包括7-脱氢胆固醇、胆酸和胆汁酸、甾类激素等。7-脱氢胆固醇存在于皮肤和毛发中，经阳光或紫外线射照后能转变为维生素D₃。胆酸与牛磺酸或甘氨酸结合生成胆酰牛磺酸（牛磺胆酸）和胆酰甘氨酸（甘氨胆酸），两者合称为胆汁酸，是胆汁的主要成分，其钠盐是乳化剂，有促进脂肪、胆固醇和脂溶性维生素吸收的作用。甾类激素包括性激素（如睾丸酮、雌二醇、孕酮等）及肾上腺皮质激素，在体内起着重要的生理调节作用。

（周顺伍）

胆固醇