唐代记述茶树栽培和茶叶加工方法的专著，也是世界上第一部茶学全书。作者陆羽（733～804），湖北竟陵（今天门）人。《茶经》系陆羽隐居浙江余杭苕溪所作，约成于760～765年间。《茶经》共三卷十篇，篇名用单词表达，顺次称作：“一之源”，考证茶的起源及性状；“二之具”，记载采茶、制茶的工具；“三之造”，记述茶叶种类和采制方法；“四之器”，记载煮茶、饮茶的器皿；“五之煮”，记载烹茶法及水质品位；“六之饮”，记载饮茶风俗和品茶法；“七之事”，汇辑有关茶叶的掌故及药效；“八之出”，列举茶叶产地及所产茶叶的优劣；“九之略”，指茶器的使用可因条件而异，不必拘泥；“十之图”，指将采茶、加工、饮茶的全过程绘在绢素上，悬于茶室，使得品茶时可以亲眼领略茶经之始终。《茶经》中提到巴山峡川有两人合抱的大茶树，是世界野生大茶树的最早记载，为茶叶起源于中国西南之说提供了又一证据。《茶经》反映当时人对茶叶的采摘时间、制作方法、鉴定标准、烹煮饮用方法都积累了丰富的经验。茶叶制作有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封7个步骤，采制工艺已很细密。因原料及加工方法的不同，茶叶的外表不同，茶叶可分为8个等级。烹茶要选择水源。《茶经》反映了唐代茶叶生产的发达。书中列举了11个产茶省份，其中有名的茶区就有42处。在栽培技术方面，指出植茶“法如种瓜，三年可采”，表明当时一般都采用直播法，并注意用基肥。《茶经》在当时就已竞相传抄，风行全国，对饮茶之风的传播起了很大作用。《新唐书·隐逸传》说陆羽著《茶经》后“天下益知饮茶矣”。当时卖茶的人甚至将陆羽塑成陶像置于灶上，奉为茶神。《茶经》推动了唐以后茶叶的生产和茶文化的向海外传播，后人尊陆羽为“茶圣”。

《茶经》流传很广，有《百川学海》、《说郛》、《山居杂志》、《格致丛书》等近30种版本，还有日译本和英译本。1983年湖北人民出版社出版了傅树勤、欧阳勋的《陆羽茶经译注》。