西汉时代的一部著名农书。《汉书·艺文志》农家类著录，称作《氾胜之十八篇》。从《隋书·经籍志》始增一“书”字，此后通称《氾胜之书》。

氾胜之，西汉后期人，中国古代杰出的农学家，生卒年代、籍贯均缺乏明文记载。仅据《汉书·艺文志》班固注知他在“汉成帝（公元前32～前7）时为议郎”。唐代颜师古为《汉书》作注时引用了刘向《别录》所载“使教田三辅，有好田者师之，徙为御史”；又据（晋书·食货志》载“昔汉遣轻车使者氾胜之督三辅种麦，而关中遂禳”。可见他曾在陕西省关中地区教导农业、传播技术，对发展当地农业有杰出的贡献。氾胜之因其农书而留名于后世。

氾胜之在西汉成帝时受遣在关中一带指导农业生产，传授耕作栽培技术，很受民众欢迎。他在总结群众创造的先进经验的基础上，加以概括提高写成《氾胜之书》。《汉书·艺文志》、《隋书·经籍志》、《唐书·经籍志》和《新唐书·经籍志》均有著录。北宋初官纂的类书《太平御览》书前列有材料来源总表“经史图书纲目”仍有《氾胜之书》。南宋初年郑樵的《通志》（1161）还提到《氾胜之书》，而宋代的其他书目中已不见著录了。大概此书失传于北宋初或北宋、南宋之交。北宋以前的一些古籍如《齐民要术》、《艺文类聚》、《太平御览》等多有引用，使该书的不少内容得以留传下来。

《氾胜之书》原书18篇。现仅存3500字左右。该书以2000年前黄河流域关中地区农业生产技术为对象，总结了耕田、收种、溲种法、区田法、禾（粟）、黍、稻、稗、大豆、小豆、宿麦（冬小麦）、旋麦（春小麦）、苴（雌株，油料用大麻）、枲（雄株，纤维用大麻）、甜瓜、瓠、芋、桑、荏（油苏子）、胡麻（今称芝麻）等10多种作物的栽培技术。最大的特色是以精耕细作、提高单位面积产量的方法来发展农业生产。

该书概括地提出了农业生产总的指导原则“凡耕之本，在于趣时、和土、务粪泽、早锄、早获”。这十七字原则不仅适用于耕作、灌溉、施肥、锄草、收获等生产环节，而且贯穿于农业生产的全过程。对各项农事活动既有总论，对每一种具体作物又有扼要的栽培各论。为中国古代农书记述传统作物栽培法打下了良好的基础，开创了先例。

该书记述的区田法（又称区种法）是一种精耕细作、集约水肥的高产栽培法，即在田块上挖成若干带状低畦或方形浅穴的小区，把作物种在低畦或浅穴中。区的大小、株距、行距和小区的间隔都有具体的规格，有利干旱地区的蓄水保墒。区内深耕细作，集中施肥灌水，为作物生长发育创造优良环境条件，是一种行之有效的抗旱耕作栽培技术。历代都有人推广和研究区田，直到现在北方旱作地区农民仍有类似的栽种方法。

该书所载的结大瓠瓜的方法，是嫁接技术在草本（瓜类）植物上的首次记录。对大麻的栽培已经分别记述收纤维的种枲（雄麻）、收麻子的种苴（雌麻）。可见对植物雌、雄性别的认识已经应用于大田生产了。书中所述的种麦法、种瓜法、穗选留种法、耕田法、保泽法、桑苗截干法、雪水利用法、稻田水温调节法等都很有特色和富于创造性。此外，书中所载的“溲种法”尤有价值（见）。

《氾胜之书》虽为关中地区农业丰产技术的总结，但对于整个北方旱地农业均有指导意义。从保存下来的3000多字的遗文中，可以看出中国2000年前的农业生产技术已经达到很高的水平。该书内容经常被历代农书所引用，是中国古代著名农书之一。

版本介绍19世纪前半期有三种辑本。一种是清人洪颐煊辑《氾胜之书》，分作两卷，收入他的《经典集林》中。第二种是清人宋葆淳1819年辑《氾胜之遗书》，不分卷，有《昭代丛书》、《鄦斋丛书》、《区种五种》和1917年浙江农业学校石印《区种五种》本。第三种是马国翰辑《氾胜之书》二卷，编刊在他的《玉函山房辑佚书》里。《农学丛书》亦收入。虽然该书早已失传，但辑本的内容仍然相当丰富，基本上反映出了原书的精华。今人著有《氾胜之书今释》（1956年科学出版社出版），著有《氾胜之书辑释》（1957年，中华书局出版；1980年农业出版社重印）。

各种版本《氾胜之书》书影