中国古代首部关于甘蔗栽培及制糖法的专著。作者王灼，字晦叔，号颐堂，遂宁人，生卒年月不详，撰期在1154年或稍前。作者家乡遂宁盛产蔗糖，因此写成此谱。

全书约2500字，分为7节。第一节叙述甘蔗的著名产地，各地蔗糖优劣，遂宁糖霜法的流传。第二节叙述中国蔗糖的源流，认为糖霜制法后起。第三节叙述甘蔗的品种及栽培方法。第四、五节介绍甘蔗生产及榨糖的工具、榨蔗糖法。第六节进一步总结蔗糖榨法及官府对糖户的压榨。第七节叙述蔗糖食用方法。

该书反映了宋代甘蔗种植及榨糖业的发达，记载宋代蔗糖著名产地有福唐、四明、番禺、广汉、遂宁，而以遂宁为最。遂宁地方“为蔗田者十之四，糖户十之三”。种植甘蔗制糖霜者，可“利当十倍”或致“暴富”。只是由于官府强索岁贡，致“败本业者居半”。反映了统治阶级对商品性农业的摧残。

该书将宋代甘蔗栽培技术概括为“治良田、种佳蔗、利器用、谨土作”。首先叙述当时对甘蔗品种的认识，已区分为食用蔗与糖蔗，强调种蔗要选用短节者，使芽生节间，规定了蔗坑深度及阔狭，强调蔗田要“深耕耙耧，燥土纵横摩劳全熟”；要多次中耕除草，做到“草不厌数耘，土不厌数添”，蔗田的整治和规格都很讲究。还介绍了蔗田施肥的时间、方法，把施肥作为增进地力和提高甘蔗产量的重要措施。并认识到甘蔗应与其他作物轮种：“今年为蔗田者，明年改种五谷，以休地力，田有余者，至为改种三年。”该书反映出宋代南方甘蔗栽培技术已达到精耕细作的水平。

《糖霜谱》还记载了蔗田生产用具及榨糖用具。当时榨糖以牛为动力，有石制的蔗碾，还有榨槽、榨斗、枣杵、榨床、漆盘等工具。这是有关中国蔗糖生产方法的最早记载。

该书对研究中国甘蔗栽培及榨糖技术的发展史有很高的价值。有《楝亭十二种》、《学津讨原》、《美术丛书》、《丛书集成》等版本。