根据虹鳟的生活习性和繁殖特点，利用现代科学技术，人工繁殖、饲养的生产过程。虹鳟原产北美洲太平洋沿岸，1874年移到美国东海岸饲养，以后又移植到亚洲、欧洲一些国家，迄今已成为全球最广的养殖鱼类之一。海产虹鳟养殖欧洲最盛，以芬兰、挪威产量最高。中国1959年由朝鲜引进，至1987年末，全国已有20个省市建立起100多个养鳟场。主要饲养技术为人工繁殖、食用鱼饲养和鱼病防治。

人工繁殖 包括亲鱼培育、人工受精、孵化、苗种培育几个步骤。

亲鱼培育 培育亲鱼的适宜水温为4～13℃，产卵前6个月的水温不宜超过12℃，否则难以获得优质卵。全年在16℃的水中培育，虽能采卵但不受精。在17.5℃的水中培育，则不能成熟。培育的适宜密度为每平方米5～10千克。饲养密度高，水中溶氧量少，则怀卵量减少，卵质下降。培育亲鱼的配合饲料，粗蛋白质应不低于38%，粗脂肪不高于6%，可消化碳水化合物不高于12%。每千克饲料中维生素A不低于20000国际单位（IU），维生素D不低于2000IU，维生素E不低于75毫克。添加虾类的加工下脚料、真鲷油、酵母粉等有助于卵子沉积红色素和提高卵子质量。饱食有碍于亲鱼的成熟和卵质的提高。

人工受精 通常在2个月的采卵期中，雌鱼不是同时成熟，故须每隔7～8天作一次成熟度鉴别，把已成熟的卵子及时采出。将精液直接挤于卵上。雄鱼采精量为体重的1%，精子浓度为204亿个/毫升。雌鱼每千克体重怀卵数2000粒。每1万粒卵需精液5～10毫升。在采卵前，对大个体亲鱼可用300毫克/升乙二醇苯醚麻醉3～5分钟，避免鱼乱动。虹鳟精子在淡水中40秒以内可快速前进，1分钟内丧失授精能力，采精时要严防水和尿液混入，还要注意缩短采卵和授精的时间。

孵化 在7.5℃的温度条件下，从受精至孵出需343℃的积温。积温达100℃时，用鉴别液观察有无白色线状胚体来确定受精率。鉴别液为福尔马林5毫升、甘油6毫升、冰醋酸4毫升、蒸馏水85毫升，或氯化钠7克、冰醋酸50毫升、蒸馏水1升。孵化水采用无杂质、无悬浮物的泉水或地下水。孵化最适水温9℃，适温范围7～13℃。发眼期以后18℃亦无妨碍。受精吸水膨胀1小时后的受精卵在4～g℃条件下，从孵化40小时以后至积温220℃以内的发眼卵最为敏感，尤其是积温52～104℃的体节分化期。孵化期内应防震、避光。孵化采用高27厘米的塑料桶（见图），盛卵径5毫米的卵8万粒，注水量3～5升/分。每星期用5毫克/升孔雀石绿消毒两次，积温达220℃时一次性清除死卵。此时可使用发泡苯乙烯保温防震运卵箱，在8℃气温下安全运输5昼夜。孵化器内出现破膜仔鱼时，可移入平列槽中，每槽容纳5万粒（尾），注水量40升/分。孵出的仔鱼全长15～18毫米，达300℃积温后，仔鱼开始上浮水面，这期间要严防缺氧，造成窒息。

桶式孵化器结构图

苗种培育 卵黄囊被吸收2/3时上浮，上浮稚鱼全长18～28毫米。一半上浮时开始给饵。上浮稚鱼可在平列槽或30～90平方米的水泥池中饲养，平列槽的饲养密度为每平方米1万尾，水泥池为每平方米5000尾。注水量每10万尾1升/秒。用于稚鱼的配合饲料，含粗蛋白质＞50%～60%，粗脂肪15%～41%，粗纤维1%～3%，粗灰分10%～16%，水分8%～12%。当生长到重2克时需用稚鱼筛选器将大小鱼分开饲养，以利于存活和成长。随着鱼体长大，适当加大池水深度，以不超过50厘米为宜。培育中须加强饲养管理，适时清污，预防疾病的发生。

食用鱼饲养 通常以体重5克的稚鱼为饲养食用鱼的鱼种，也有以20～30克或100～200克的鱼作鱼种。饲养食用鱼的鱼池宽4米、长40米为宜。排水闸门应保持尽可能大的过水断面，池水流速应大于2厘米/秒。池水深度以70厘米为宜。饲养密度及其所需水量见表1。用于食用鱼饲养的配合饲料，含粗蛋白质45%～40%，粗脂肪16%～6%，粗纤维2%～5%，粗灰分5%～13%，水分8%～12%，磷0.8%，钙0.2%，镁0.1%，锌150毫克/升，氯化钠＜2%，维生素A 15000国际单位（IU），维生素D 1500IU，维生素E 30毫克，并需添加少量必需脂肪酸和复合维生素、微量矿物质。溶氧和氨氮是主要水质控制指标。饲养中可按表2的给饵率投饵，水温达20℃以上，须减少投喂量。

表1 每饲养10万尾虹鳟所需的面积和水量

表2 虹鳟日给饵率（饲料干重占鱼体总重%）

鱼病防治 对稚鱼威胁最大的是病毒性病。其中传染性胰脏坏死症（IPN）主要感染小于1克的鱼，而传染性造血器坏死症（IHN）除危害鱼苗外，还感染10～20克的鱼，死亡率甚高。对这类病除用50毫克/升有机碘消毒鱼卵15分钟预防外，尚无有效方法。另有细菌性烂鳃病和烂鳍病，防治方法用500毫克/升硫酸铜溶液洗浴30秒，或100毫克/升硫酸铜溶液洗浴5分钟，或1毫克/升呋喃剂洗浴1小时；用磺胺类药按每千克体重0.1克或用呋喃唑酮按饲料量的0.1%投喂，连续4天。对水霉病用0.5～1毫克/升孔雀石绿，每3～4天洗浴1小时。对寄生虫病用250毫克/升的福尔马林洗浴1小时，或40毫克/升的87%晶体敌百虫洗浴1小时，或用2毫克/升孔雀石绿和250毫克/升福尔马林混合液洗浴40分钟。对氮气过饱和引起的气泡病，将所用提取得地下水在注入鱼池前经曝气除氮即可防治。对营养性疾病，使用商品配合饲料即可防止。