根据黄鳝的生活习性和繁殖特点，利用现代科学技术，繁殖、饲育的生产过程。

养殖 养鳝池有水泥池和土池两种，池形不一，面积从几平方米到100平方米以上，一般10～20平方米，池深0.7～1.0米。水泥池池壁用砖砌，水泥抹面或块石浆砌，壁顶“压口”，池底用黄泥、石灰、黄砂混合夯实。在离底40厘米处，开一个圆形溢水孔，孔上装防逃设备。池底铺20～30厘米淤泥或青草沤制的有机肥，以利黄鳝打洞穴居。水深维持在7～15厘米。土池的形状和结构与水泥池相似，要特别注意塘埂夯实，防止逃逸。

鳝种培育 一般靠捕捞天然鳝种或捞天然卵，孵化后经一年精心培育成鳝种。鳝种的规格为每千克30～40尾，体质健壮，无创伤。

食用鳝养殖 每年春季，水温上升到10℃左右时，清整鳝池，并用生石灰清塘。每平方米放养鳝种60～200尾（约1.5～5千克）。每天投喂蚯蚓、蝇蛆或小鱼、小虾，水生昆虫，蚌肉及轧碎的螺、蚬等动物性饲料2次，也可适量投喂饭粒、麦麸、豆渣及瓜果等植物性饲料。日投饵量为存塘鳝体重的3%～5%，摄食旺盛时可增至5%～8%。经1年饲养，每平方米水面净产量可达5～10千克。

疾病防治 常见的病害有：①打印病。发生在春末夏初，病鳝体表有许多圆形或椭圆形的小红斑，尤以腹部两侧居多。严重时表皮腐烂致死。防治方法为先注入新水，然后按每平方米1克漂白粉，全池泼洒，每天泼洒1次，连续3天。②水霉病。发生于早春，伤口感染霉菌孢子，长出白毛状菌丝。防治方法除细心操作，防止受伤，降低放养密度外，每立方米用食盐7克或亚甲基蓝2克全塘泼洒。③毛细线虫病。为一种肠道寄生虫，乳白色，长1厘米左右，寄生在肠道后部。治疗方法为每千克黄鳝用90%晶体敌百虫0.1克，拌入蚌肉或蚯蚓中投喂，连续3天。④蛭害。水蛭寄生在鳝鱼头部，破坏表皮组织，吸取鳝鱼血液，引起细菌感染。治疗方法用0.2毫克/升晶体敌百虫溶液浸洗15分钟；或用100毫克/升硫酸铜溶液浸洗5～10分钟。