根据扇贝的生活习性和繁殖特点，利用现代科学技术，人工繁殖、饲养的生产过程。世界扇贝人工养殖历史不长，日本20世纪40年代开始人工采苗研究，1958年起开始海上垂下养殖试验，60年代中期以后，由于半人工采苗和稚贝中间培育技术取得进展，扇贝养殖才有了新的飞跃。1967年日本的养殖产量仅为1743吨，到1977年增长到7.48万吨，1986年达14万吨。1985年生产放流用虾夷扇贝苗种（壳长30毫米）200多亿个。

世界扇贝总产量1984年曾达83.4万吨，1985年为59.6万吨。其中以日本产量最高。中国50年代张玺等进行了扇贝繁殖和生长的研究，70年代以后，山东、辽宁、广东等省相继研究了扇贝半人工采苗和人工育苗技术并获得成功，同时开展了生产性养殖试验。至80年代末，中国扇贝养殖已具一定规模，1988年产量达12.2万吨。

育苗方法有室内人工育苗和半人工采苗两种。

室内人工育苗

包括以下几个程序。

亲贝选择和育肥

选用的亲贝一般壳高在6厘米以上，海湾扇贝在5厘米以上，要求性腺发育饱满，如未达到成熟饱满则进行暂养育肥。亲贝育肥的饵料种类一般为扁藻、新月菱形藻、角毛藻、金藻等，也可用配合饲料。80年代中国对栉孔扇贝和海湾扇贝已可人工控温育苗。亲贝在控温下提前蓄养育肥，从而提早获得稚贝，延长养殖上的生长周期。栉孔扇贝一般蓄养控温范围在16～18℃；海湾扇贝一般控温在20～24℃。水温的日提升度数为1～2℃。饵料日投喂量为：扁藻6万～10万个细胞/毫升；硅藻、金藻15万～40万个细胞/毫升。育肥时，其他适宜理化因子为：pH值7.9～8.2；盐度28‰～30‰（海湾扇贝为25‰～28‰）；总氨态氮不超过300毫克/米³；光照不大于500勒；化学耗氧量（COD）不高于2.3毫升/升；溶氧量不低于2～3毫克/升。经过20～25天蓄养可获得成熟精和卵。

受精、孵化

扇贝的精、卵在净化的海水中搅动受精、孵化。各种扇贝的受精卵及幼虫的发育过程基本相似，发育时间略有差别。受精卵经过多细胞期、桑椹期、囊胚期、原肠期；幼虫发育分担轮幼虫、直线铰合幼虫、壳顶初期幼虫、壳顶后期幼虫、出现眼点后为眼点幼虫期，足能爬行，面盘开始退化消失，进入匍匐期，附着变态出现次生壳后变为稚贝。

幼虫培育

孵化后的直线铰合幼虫经选优，按每毫升水体放养8～12个幼虫的密度，分池培育。培育应控制的适宜环境因子：水温为栉孔扇贝16～20℃，海湾扇贝为22～24℃，华贵栉孔扇贝为26～30℃；氨态氮不超过200毫克/米³；光照在500勒以下；连续或间断充气，溶氧量不低于5毫克/升；pH值7.9～8.2；比重1.020～1.023（海湾扇贝应略低）；COD不高于2毫克/升。开口饵料为三角褐指藻、金藻、角刺藻。3天后投喂以扁藻为主的混合饵料。投喂量视幼虫胃内含物多少而确定。每天换水两次，换水时温差不宜超过±2℃。在幼虫培育过程中，为防止水质污染和微生物、细菌的感染，应进行2～3次换池和池底排污等管理工作。在必要时投放抗生素或螯合剂以净化水质。出现眼点后应及时投放附着基。幼苗壳高平均达300微米以上可出池下海暂养，进行中间培育。出池前应逐渐降温，每天降2℃左右，降到接近自然海水水温时，再下海暂养。用双网袋、塑料筒或网箱保苗，也可在大型对虾养殖池暂养保苗。经25～30天中间培育，壳高达0.5厘米即可作商品苗出售。80年代末中国扇贝人工育苗技术已达到工厂化水平，每立方米水体可生产10万～50万粒商品苗种，最高可达98.8万粒。

半人工采苗

又称自然海区采苗。中国栉孔扇贝自然海区苗种场在山东省长岛县、荣成县及辽宁省长海县。长岛和长海两县每年均可采到几十亿粒稚贝供养殖生产用。采自然苗用的附着基主要有尼龙单丝、旧聚乙烯网衣、聚乙烯单丝等。在苗种场投放附着基的时间，不宜过早或过晚；一般采取预测办法，根据海中扇贝浮游幼虫的发育阶段，通过公式计算，确定附着基的投放日期。计算公式为：

〔A（眼点幼虫壳长）-B（拖网新获幼虫壳长）〕÷C（平均每日增长壳长）＝D（苗种将要附着的天数）

公式中B、C项所用数值依扇贝种类而定。眼点幼虫壳长（A）：栉孔扇贝为178微米，海湾扇贝为170微米，华贵栉孔扇贝为200微米。平均日增长值（C）：栉孔扇贝为5～6微米，海湾扇贝为8～10微米，华贵栉孔扇贝为7～10微米。由于自然苗种杂质较多，生长缓慢，且数量不足，中国80年代后期，扇贝养殖用苗，除栉孔扇贝以外，大多依靠人工育苗。

扇贝养殖方式较多，可归纳为地播养殖和垂下养殖（或称浮筏养殖）两大类。美国采用围网在海底地播养殖海湾扇贝。日本虾夷扇贝养殖在陆奥湾采用浮筏方式，在北海道采用地播方式。中国山东、辽宁省多采用浮筏式养殖栉孔扇贝。浮筏养殖依贝苗放养方法不同又分为网笼养殖法、穿耳养殖法及粘胶养殖法等。

网笼养殖法

中国、日本的主要养殖方法。网笼形状基本相似，直径30～35厘米，每笼8～10层。网笼底盘日本用软质挤塑网，中国用聚丙烯硬质底板。养殖网笼每层间取一定间隔，网笼壁孔径2～2.5厘米，苗种网笼壁孔径较小为0.8～1厘米。养成密度每层放置贝苗（壳高2厘米以上）25～28粒；苗种笼每层放养稚贝（壳高1厘米以上）100～200粒。按每台延绳浮筏悬挂50～80个网笼，每公顷放养贝苗150万粒计算，每公顷可产4.5～7.5吨。

穿耳养殖法

在壳高2厘米左右的贝苗前耳处钻直径1毫米左右的小孔用尼龙单丝或3×4聚乙烯绳经小孔拴住贝苗，每米苗绳分簇（每簇4～5粒贝苗）拴100粒贝苗，吊挂在浮筏大绠上养成。这种养殖法的扇贝生长速度较笼养法快。

粘胶养殖法

先用环氧树脂配方合成具韧性的粘合剂，将贝苗（壳高大于1厘米）粘胶在塑料板或聚乙烯网片上，然后再悬挂在浮绠上进行垂下养殖。日本已在生产上推广应用此法，中国尚在试验中。

敌害

扇贝的主要敌害生物有红螺、海星、蟹（日本蟳）、章鱼以及附着性敌害生物，如海鞘、藤壶等；寄生性敌害如豆蟹、扁虫等。因此在养殖时应勤检查、勤洗刷，必要时应倒笼换笼。

收获与加工

扇贝一般在秋后收获。海湾扇贝当年收获，每百千克扇贝鲜贝柱出成率，在肥沃海区可达13%～15%，瘠区仅为9%～12%。栉孔扇贝一般养殖2年收获，鲜柱出成率肥沃海区达18%～22%，瘠区为14%～16%。新鲜扇贝柱可装袋速冻、上市。闭壳肌煮干品为市场上销售的干贝，是由虾夷扇贝和栉孔扇贝的闭壳肌加工制成；而“带子”是由日本日月贝的闭壳肌加工制成。海湾扇贝的闭壳肌因含水分较多不宜加工成干贝。扇贝软体部的其他部分称扇贝边，可速冻或晒干，供食用或作鱼、虾饵料。