海水养殖业的一种。中国泛指甲壳纲（Crustacea）、十足目（De-capoda）中那些腹节发达、占身体大半的类群为虾类。虾类养殖，主要是指对虾类（Penaeidea）、真虾类〔Eu-cyphidea（Caridea）〕、龙虾类（Palinura）和螯虾类（As-tacura）的养殖。

粗放型或蓄养型的虾类养殖已有二三百年的历史。亚洲，特别是东南亚地区历史较早，欧洲、美洲多从事生物学及生理、生态研究，养殖的历史较短。在人工控制条件下的半精养、精养类型的虾类养殖，于20世纪60年代以后才逐渐发展起来。由于虾类有较大的经济价值，虾类养殖已成为20世纪80年代世界海、淡水养殖业中发展较快的事业。1989年全世界对虾类养殖总产量达60万吨以上。其中，中国养虾产量居世界首位，其他养殖对虾类的国家主要有：厄瓜多尔、印度尼西亚、泰国、菲律宾、印度、越南、墨西哥、孟加拉、秘鲁、马来西亚、日本等。

世界虾类养殖业中发展最快、产量最高的是对虾类的养殖。1980年以后，由于对虾类育苗技术的突破，中国的对虾养殖获得迅猛发展。至1985年，全世界已经有31种对虾可在人工条件下培育苗种进行养殖。其中可以大量培育苗种及养殖的有13种，产量最大的是中国对虾、斑节对虾和万氏对虾（P.vannamei Boone）3种。1988年这3种对虾的养殖总产量约为40万吨。占全世界养殖对虾总产量的80%以上。其他养殖种类有：褐对虾[Penaeus aztecus（Ives）]、桃红对虾（P.duo-rarum Burkenroad）、印度对虾（P.indicus H.Mil-ne Edwards）、日本对虾（P.japonicus Bate）、墨吉对虾（P.merguiensis de Man）、长毛对虾（P.penicil latus Alcock）、白对虾[P.setiferus（Limaeus）]、独角新对虾[M.monoceros（Fabricius）]、美洲蓝对虾（P.stylirostris Stimpson）等。

真虾类的养殖种类主要是长臂虾科（Palaemoni-dae）的罗氏沼虾[Macrobrachium rosenbergii（de Man）、日本沼虾〔M.nipponensis（de Haan）]及脊尾白虾[Exopalaemoon carinicauda（Holthuis）]等。罗氏沼虾原产印度洋—太平洋热带地区，在半咸水中产卵孵化，淡水中生长，生长快，食性广、易于饲养、生长周期短。1962年人工繁殖成功。泰国和马来西亚以及中国台湾省已大规模养殖，产量也较高，每公顷可达1500～3000千克。日本在精养试验中每公顷产量可达1.95吨。中国1976年引进该种，已在广东、广西等省（区）进行商业性生产。除罗氏沼虾外，其他种类或粗放养殖或与鱼类混养，产量均较低。

龙虾类有重要经济价值。体多棘突，无大螯，通常人们只食其腹部。广泛分布于热带至温带沿岸接近暖流的岩礁带。70年代开始养殖，多为蓄养。中国龙虾（Panulirus stimpsoni）是主要经济种，捕捞产量呈减少趋势，已开始注意增殖资源。日本从1917年开始进行日本龙虾（P.japonicus）的发生、生长等生物学研究和孵化、增殖放流与投饵蓄养实验。80年代末开始人工育苗研究，人工养殖尚未开始。在欧洲及美洲也有少数龙虾类重要商业种分布。

螯[河]虾类主要产于淡水，螯虾的养殖历史较短，大规模的养殖只限于北美河虾科（Astacidae）的螯虾养殖。美国19世纪已开始螯虾养殖实验，但直到20世纪70年代才大规模发展，主要采取粗养或半精养的养殖方式。其中路易斯安那州最为发达，占90%以上，面积达4.6万公顷，每公顷年产量可达800千克。河虾养殖在美国发展很快，占其水产养殖产量的16.6%。澳大利亚也是淡水螯虾重要产地，主要生产拟螯虾科（Parastacidae）的种类。进行过粗养、半精养和精养试验，半精养每公顷年产量可达3000千克。中国只有江苏省产少量野生的克拉氏螯虾（Procambarus clar-kii Girard），近几年已发展至华北以南各省。在湖北省与鱼类混养，每公顷最高产量可达1000千克以上。

龙螯虾海产，原产于大西洋沿岸，在欧美国家的水产品中经济价值最高。美洲龙螯虾（Homarus ame-ricanus Milne-Edwards）、欧洲龙螯虾（H.gammarus L.）和挪威龙螯虾（Nephrops norvegicus）最为名贵，常活售于市，可食部分为多肉的腹部和螯。1885年美国就已进行美洲龙螯虾的放流试验，20世纪70年代，法国进行了幼体孵化及放流试验。日本也开展了移植研究。至80年代末，龙螯虾的育苗及养殖已取得大量成果。但由于这种虾生长周期长，相互残食，通常需要5～6年才达商品规格。因此，至今尚未研究出可行的养殖工艺。

由于各类虾的生物学特性有较大差异，形成了各种类型的培苗和养殖技术。

对虾类的育苗及养殖技术

育苗

对虾类直接产卵于海水中，在海水中受精孵化，产卵量大，但由于卵子在海水中发育，育苗技术复杂。育苗方法分为两个类型：一类是群落培养（community culture），使用大型水泥池，施肥繁殖硅藻及其他小型浮游动物；另一类是单一培养（monocul-ture），水体小，不施肥，全部依靠人工投饵。也有采用介于这两类之间的形式。例如中国对虾育苗，使用水体为30～50吨的水槽或水泥池，饵料依靠人工投饵，也依赖部分天然水域的微型浮游植物。不论采用何种方式，均要人工控制温度、光照、盐度，并充气、换水。为控制疾病，同时还使用抗菌素等抑菌药物。

养殖

根据养殖池大小、放苗密度、进出水系统、苗种来源及饵料使用情况等分为三种方式：①精养（intensive system）。以日本鹿儿岛县的陆上圆型池养殖日本对虾为代表，养殖池为直径36米的大型水泥池，水深2.5米，连续充气、换水，使水保持高溶氧状态，每平方米放养虾苗160尾，全部依靠人工投饵及人工苗种，年产量每平方米可生产虾0.45～2.4千克，最高达3.5千克；②半精养（semi-intensive system）。以中国的中国对虾及台湾省的斑节对虾养殖为代表，前者养殖池为3.33公顷，后者约为0.2～0.67公顷，人工培育苗种，每平方米放苗20～30尾，成活率可达75%。有些热带地区，斑节对虾每年可养两季，平均产量为0.14～0.9千克/米²。依靠纳潮或机械提水换水，饵料以人工投饵为主，也利用天然基础饵料；③粗养（ex-tensive system）。以美洲的蓝对虾和万氏对虾养殖为代表，池塘面积在20公顷以上，每平方米放苗为1～2尾，纳自然苗，主要依靠天然基础饵料，人工投饵为辅，平均年产量约为0.0l～0.03千克/米²，换水以纳潮为主要方式，多数为鱼、虾混养，该养殖方式在东南亚地区也较普遍。

真虾类的育苗及养殖技术

真虾类各种虾的繁殖及养殖技术基本相似，只是不同种类对盐度、温度等的要求不同。真虾类为抱卵孵化，雌虾蜕皮后即行交配、产卵，受精卵抱于腹肢上，孵化时间一般不超过3个星期。

育苗

罗氏沼虾育苗池为水泥或玻璃钢结构，容积约10米³，池内加充气设施，育苗用水的盐度为12‰。孵化池水体每立方米放3尾怀卵亲虾，孵化后的幼体密度为30～50尾/升。饵料主要是卤虫的无节幼体和配合饵料，育苗期每天换水50%，育苗用水可砂滤后循环使用。经逐步过渡，仔虾期以后可用淡水饲育。

养殖

以池塘养殖为主，养殖池面积3～9亩，水深0.9米，池底平坦，放苗前应清野，用石灰水处理池底。仔虾暂养1～4个星期后可放入养殖池，每平方米放苗种5～20尾。

螯虾类的育苗及养殖技术

淡水螯虾的养殖技术发展较慢，养殖产量集中于美国，1987年产量7.2万吨，占美国养殖产量的16.6%。采用粗放养殖方式，依赖天然水域繁殖虾苗，纳苗于稻田沟、沼泽等低洼地带的池糖中，依靠池塘天然植物性饵料及有机碎屑，每公顷年产量达500～1500千克。在美国，由于精养成本高于粗养，所以仍未实现大规模的精养生产。

龙螯虾是抱卵虾类，通常4～5年性成熟，交配发生于雌虾蜕皮后不久，交配至产卵约需6个月。抱卵期约为9～11个月。

育苗

从自然海区捕抱卵亲体采卵，孵化幼体。卵子孵化时间，视产卵后培育水温而变化。孵化后的幼体可分为四期，第四期后形态与成虾相似，在水温20℃条件下约需2个星期即发育至第四期。幼体培育多采用克雷塞尔（Kriesel）型水槽。该水槽使用回转式流水方法保持水质的新鲜。浮游阶段幼体的饵料以浮游动物为主，如卤虫无节幼体等。但水中应保有一定数量的浮游植物，以提高幼体的成活率。每个克雷塞尔水槽容积约40升，可培育幼体1500尾。培育至稚虾，即需进行隔离培养，以免相互残食。

养殖

龙螯虾的人工养殖方法主要是分笼的盘式养殖，每个小格中只养1尾，在最适条件下养殖两年可达商品规格（454克）。由于养殖成本较高，至今尚未进行大规模商业化养殖。

由于对虾育苗技术及养殖技术的突破，以对虾类为主的虾类养殖发展迅速，加上市场需求量大，国际市场价格高，又因对虾生长周期短，经济效益、社会效益显著，无论在亚洲或拉丁美洲，对虾产量都在大幅度上升。虽然对虾养殖仍然有很大的潜力，但也面临许多需要解决的问题。例如饵料蛋白源的开发、疾病防治、良种选育、养殖工程技术以及应用基础研究等都有待加强。

此外，淡水虾类养殖也是一个薄弱环节，主要因为淡水虾繁殖力较低，其产量亦低。20世纪70年代以后，澳大利亚的麦龙虾和雅比虾两种螯虾，日益受到世界各国的关注，许多国家如瑞典、挪威、法国、美国、南非、日本及中国等国相继引入试养。这类虾个体较大，和罗氏沼虾比较可以适应较低的温度，每公顷年养殖产量可达1500千克以上，但大量养殖仍有许多技术上和经济上的困难。