俗名油香鱼、海胎鱼。属鲑形目、香鱼科、香鱼属。学名Plecoglossus altivelis Temminck et Schlegel。香鱼为一年生小型经济鱼类，以肉味清香而驰名。世界上只有1属1种。分布于日本北海道南部至鹿儿岛、朝鲜沿海及中国渤海、黄海、东海和台湾省的入海溪流中。

体侧扁中等延长，头小吻尖，前端下弯成吻钩。口裂宽大。下颌前端两侧各有一圆形突起。眼中等大，侧上位。鼻孔每侧两个，前小后大。鳃孔大，鳃盖膜不与颊部相连。体被细小圆鳞。体背部苍黑色，由背部至腹部逐渐趋向黄色，腹部银白色，腹鳍上方有一鲜黄色的长卵形斑块。生殖季节，雄鱼体表粗糙，腹侧具赤褐色条纹，偶鳍和臀鳍呈橙色，吻部、口之周围、头部以及各鳍均有珠星。雌鱼体表光滑，有稀疏的珠星，臀鳍外缘向内凹陷。（见图）

香鱼

喜栖息于底质岩石、砂砾、水质清澈的入海溪流中，是冷水性鱼类中较喜高温（10～27℃）的一种。有终生生活在湖泊中的陆封型和溯河的洄游型两类。中国香鱼多为降河洄游型。9月上旬开始降河进入产卵场。产后亲鱼绝大多数死亡。仔鱼孵出后随流水漂游入海，1～3月多在海湾生活，此后水温上升开始上溯，随潮涌集于溪流入海的半咸水水潭中，准备陆续上溯河川育肥，6月到达河川上游，进入淡水即生鳞。幼鱼喜弱光，行动敏捷，溯水力强，能越过相当大的障碍。定居香鱼有领域性特性，入侵“地盘”者，均受到攻击。

生活于海水中的仔幼鱼，主要摄食轮虫、桡足类和无节幼体。体长40～70毫米，进入食性转换阶段，开始兼食少量浮游植物。入淡水水域后，上下颌骨上原有的圆锥细齿脱落，转成栉板状齿，在水底岩石上刮取硅藻及少量绿藻、蓝藻，也摄食周丛生物和有机碎屑，摄食动作敏捷。

香鱼寿命多数为1足龄。幼香鱼上溯淡水育肥，生长至9～10个月体长达150～220毫米，体重50～150克，少数越年鱼可达300毫米以上，体重400～500克。

一年性成熟。性腺左叶大，占性腺总重的78%以上，右叶小。卵巢属裸露型。雌性成熟系数平均为27%左右，雄性为10%左右。雌鱼成熟最小型体长为85毫米，体重8克。体长为131～150毫米的个体，怀卵量平均约3万粒。

香鱼属秋季产卵类型。浙江凫溪香鱼于每年10月上旬至12月上旬，水温14～21℃时，聚集在溪流入海口的咸、淡水交汇处（即小潮高潮线至大潮高潮线之间），于水清、流急、光滑洁净的石砾浅滩处（水深25～35厘米）产卵。雌雄性比平均为1∶1.28，产卵高峰时可达1∶10.75。初期雄鱼多，后期雌鱼多。产卵多在晴天的傍晚到黎明时进行，傍晚最盛。分2～3批产出。卵径0.91～1.03毫米，动物极上覆有坚韧的附着膜，在水流冲击下反转呈伞状，粘附在小砂砾上发育。

受精卵在水温14.5～21.5℃下，10天后陆续孵出。刚孵出的仔鱼全长6.0～6.5毫米，无色透明，躺卧水底不动。孵出后6～7小时，能作垂直游泳，趋光。3～7天后，卵黄囊吸收完毕，开始作水平游动和摄食。全长65毫米左右，已具有与成鱼相类似的形态特征。