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存在于大型红藻和褐藻等髓部细胞间的多糖高分子胶质物的总称。它的化学组成和理化性质随海藻的种类而异，具有各种亲水胶的性质
存在于大型红藻和褐藻等髓部细胞间的多糖高分子胶质物的总称。它的化学组成和理化性质随海藻的种类而异，具有各种亲水胶的性质，广泛用于食品和化学工业（见海藻工业制品）。主要种类有琼胶、卡拉胶、褐藻胶以及帚叉藻胶、海萝胶等。
图1 琼胶糖和卡拉胶分子的基本结构
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