某种氨基酸明显超出需要而引起的采食量及生产水平下降，甚或表现出特异症状的现象。这种中毒反应，通过添加其他氨基酸可部分缓解，但不能完全消除，除非降低日粮中引起中毒反应的该氨基酸含量才可消除。各种氨基酸的毒性许多氨基酸过量给饲都会引起中毒，特别是在低蛋白日粮中。蛋白质水平越低，氨基酸的毒性亦越强。各种氨基酸的毒性不同。其中，蛋氨酸的毒性最强。动物可耐受5%的苏氨酸，但2%的蛋氨酸即可引起病理变化。
许多氨基酸过量给饲都会引起中毒，特别是在低蛋白日粮中。蛋白质水平越低，氨基酸的毒性亦越强。各种氨基酸的毒性不同。其中，蛋氨酸的毒性最强。动物可耐受5%的苏氨酸，但2%的蛋氨酸即可引起病理变化。低蛋白日粮（含粗蛋白质10%），添加1%～1.5%的蛋氨酸即可造成鸡的采食量明显减少，生长受阻；1.75%以上的蛋氨酸可致鹌鹑瘦弱，颈强直，痉挛，运动失调，血红蛋白水平降低，血液循环系统和消化系统发生形态改变。谷氨酸、丝氨酸和维生素A可部分缓解蛋氨酸中毒症状。蛋氨酸过食引起的毒性反应，一般认为同其分解代谢中间产物以及腺苷三磷酸（ATP）合成受阻有关。苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸也有毒性，但是其含量高达2%～4%以上时，才产生毒性反应。鸡日粮中烟酸或叶酸不足时，甘氨酸过量亦会引起中毒。
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