研究饲料营养物质在动物体内新陈代谢规律的手段。经动物采食后的营养物质，部分被动物消化吸收利用，另一部分则以粪、尿、气体等形式排出。食入量与排出量的差值，即可视为可利用的营养物质。在饲料中含这类性质的营养物质愈多，则该饲料的营养价值也愈高。但所有营养物质进入动物机体后的代谢规律都不是孤立的、绝对的，因此用常规代谢试验手段测出的参数往往冠以表观代谢能、真代谢能、氮校正代谢能等术语。
研究饲料营养物质在动物体内新陈代谢规律的手段。经动物采食后的营养物质，部分被动物消化吸收利用，另一部分则以粪、尿、气体等形式排出。食入量与排出量的差值，即可视为可利用的营养物质。在饲料中含这类性质的营养物质愈多，则该饲料的营养价值也愈高。但所有营养物质进入动物机体后的代谢规律都不是孤立的、绝对的，因此用常规代谢试验手段测出的参数往往冠以表观代谢能、真代谢能、氮校正代谢能等术语。用代谢试验测定饲料营养物质的代谢率时，在大多数情况下是不平衡的，当食入营养物质量大于排出营养物质量时称为正平衡，相等为等平衡，食入小于排出时称为负平衡。在测定能量代谢时由于蛋白质代谢不平衡的干扰，因此还需要通过氮平衡试验进行校正到等平衡状态。
代谢试验的方法与消化试验不同之处在于增加集尿和集气的设备和操作。碳平衡试验时需用呼吸代谢装置，氮平衡试验时需用相应的代谢试验装置。
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