以脱壳的花生果为原料经取油后的副产品，亦称花生饼。花生（peanuts，groundnuts）是豆科一年生草本植物（Arachis lypogaoa L.），又称落花生、长生果。原产印度、爪哇等热带地区，喜温、耐旱。腋生总状花序，花黄色，受精后子房柄迅速伸长，钻入土中，发育成蚕茧状荚果，可供食用或取油。20世纪90年代初期全世界花生播种面积约为2000万公顷，带壳花生果产量约为2300万吨。印度总产量约占世界总产量的三分之一。中国总产量约占五分之一强，居第二位，其后依次为美国、印度尼西亚、尼日利亚等国。

花生在中国种植范围很广，大部分地区都可种植。20世纪50年代初期全国花生总产量仅127万吨，至1956年总产量约翻两番，但以后一直下降，及至80年代中期恢复到50年代水平，嗣后一直保持增长势头。

在中国按花生种植制度可分为黄河流域花生区、东南沿海花生区、云贵高原花生区、东北花生区及西北花生区七个区，其中黄河流域花生区的种植面积及产量最多，约占全国的一半以上。

花生脱壳取油的工艺可分浸提法、机械压榨法、预压浸提法及土法夯榨法四大类。土法夯榨及机械压榨取油后的副产品称为花生饼；经预压—有机溶剂浸提或直接有机溶剂浸提取油后的副产品称作花生粕。一般出油率为35%（27%～43%），出饼率为65%。在中国部分边远农村仍有用不脱壳的土法夯榨工艺，随着油脂工业技术的改革，这一类型逐渐减少。

花生仁饼和花生仁粕中的粗蛋白质含量分别约为45%和48%，高于豆饼中的含量约3～5个百分点。但从蛋白质的质量分析，则不如豆饼。如赖氨酸含量仅为豆饼的一半。除精氨酸的含量较高外，其他必需氨基酸的含量均低于豆饼。不带壳的花生饼中粗纤维的含量一般在4%～6%之间，但在实际压榨过程中很难控制到花生原料中绝对地不带壳，花生壳中含有将近60%的粗纤维。饲料中的粗纤维含量与有效能值成强负相关。因此，测定花生饼中的粗纤维含量可作为监测花生壳掺入量的手段。用机榨压榨法或用土法压榨的花生饼中一般含有4%～6%的粗脂肪，高者可达11%～12%。花生饼中的残留脂肪可供作能源，但残脂多的花生饼中的残脂容易被氧化，不利保存，而残脂少的花生饼一般经过高温、高压，其蛋白质多发生梅拉德反应。榨油温度过高又会引起蛋白质变性，利用率降低。高温处理的（110～140℃）氨基酸的表观代谢率一般低于低温（60～100℃）处理的，其中尤以赖氨酸、组氨酸最为明显（表1）。因此，对花生饼中的残脂量问题应从花生饼的加工工艺、运贮条件、贮存时间等因素综合考虑之后才能得到合理的评价。花生饼中的精氨酸含量偏高，在使用时应注意赖氨酸与精氨酸比例的问题，调配得当，仍然是一种上等蛋白质饲料。花生在制油前需经过若干净化工艺程序，因此工业化

表1 加工温度对花生饼中的氨基酸表观代谢率的影响

生产的螺旋压榨花生饼一般粗灰分含量在4%～6%之间，相对稳定。但土法夯榨的块状饼则因厂家的技术条件而定。粗灰分含量在6%以上的一般不是花生自身的矿物质，大多来源于沙、石、泥土等外来混杂物，没有实际营养价值。因此，在花生粕的各种营养成分含量中除粗脂肪外与花生饼无实质性差别，因此可根据纯壳、纯无脂无水花生仁中的营养成分含量模拟测算出某一特定条件下的花生饼或花生粕的营养成分含量。

除粗脂肪外一般花生粕比花生饼中的营养成分相对含量较高。目前世界上关于花生饼与花生粕的样品描述尚难标准化，因此同名异物或同物异名的情况普遍存在。在评价饼粕的优劣时应从其样品的真实描述追溯分析才能澄清。花生仁饼（粕）中的矿物质及微量元素的含量受原料、土壤地质条件的制约。相对于其他饼粕类，花生仁饼（粕）中的钙、磷含量较低，总磷中的40%为植酸磷，难以被单胃动物吸收利用。花生饼（粕）的微量元素含量与一般饼粕类相比属中低档，唯铁的含量较高，其他微量元素含量都偏低。

中华人民共和国《饲料用花生饼》及《饲料用花生粕》的国家标准规定以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标。按含量分为三级，以88%干物质为基础计算，各项指标必须全部符合相应等级的规定，以二级花生饼（粕）为中等质量。低于三级者为等外品（表2）。

表2 饲料用花生饼及饲料用花生粕的质量标准