现代大型肉用品种之一。原产于法国中部利木赞高原，因而得名。繁育中心是上维也纳省。在法国分布广泛，主要繁育区是维也纳、克勒兹、科雷兹、沙伦德和多尔多涅省等。1986年利木赞牛约120万头，其中母牛50万头，在肉用品种中头数仅次于夏洛来牛，在法国居第二位。从来源上讲，利木赞是阿基坦浅色牛大体型品族的分支，原为役肉兼用牛，1850年开始选育，1886年建立良种登记簿，1924年成为肉用专门化品种。

体型较大，骨骼较夏洛来牛细致，被毛为黄红色，腹下、四肢内侧、眼圈口鼻周围、会阴部及尾帚的毛色较浅，呈草白或黄白色。头短，额及鼻镜宽，角细短、白色，公牛角向两侧伸展并略向外卷，母牛角向外弯曲。体躯长而窄，肌肉充实，前躯肌肉特别发达。胸宽肋圆，背腰平直，尻宽平，四肢强健而细致，蹄为红色。公牛体重900～1100千克，母牛600～800千克；公牛体高140厘米，母牛130厘米。初生重公犊36千克，母犊35千克。

早熟，生长发育快，在良好的饲养条件下，公牛10月龄活重达408.2千克，12月龄达479.9千克。产肉性能高，肉品质好。肉嫩、脂肪少而瘦肉多，肉的风味好。该品种的特点是小牛产肉性能好，为生产早熟小牛肉的主要品种。8月龄小牛就具有成年牛大理石纹状的肌肉，瘦肉占80%。3～4月龄活重为140～170千克，屠宰率为62%。8月龄以上的屠宰率一般为63%。

成年母牛泌乳期平均产乳量为1200千克，乳脂率为5%，个别母牛产乳量达4000千克。一般在21月龄配种，2.5岁产第一胎，母牛可繁殖利用年龄一般到9岁，平均产犊6.4头。利木赞牛是在寒冷潮湿、土壤贫瘠的条件下育成，体质结实，适宜在各种条件下饲养。补偿生长较强，且生长速度快，适宜生产小牛肉等，受到不少国家的关注。目前已有54个国家引入，美国和加拿大主要用它生产小牛肉。中国于1974年首次由法国引入，杂交改良地方黄牛。由于毛色接近中国黄牛，一代体型趋向父本，受到群众欢迎，是目前中国利用较多的品种之一。