在脂类代谢过程中，真脂先变成磷脂，再被分解氧化的过程。当代谢程序开始进行时，甘油三酯分子上的一个脂肪酸分子被磷酸和胆碱替代而变成磷脂；同时，脂肪酸分子脱氢而变成不饱和脂肪酸。磷脂化作用和去饱和作用都能使脂肪分子比较容易溶解、水解及氧化。因此，可认为磷脂是脂肪代谢的中间产物。真脂（甘油三酯）是动物体内储存的能源。磷脂则是构成细胞的主要成分。在脑、心、骨髓、肾、肝等组织及大豆中含量丰富。
在脂类代谢过程中，真脂先变成磷脂，再被分解氧化的过程。
当代谢程序开始进行时，甘油三酯分子上的一个脂肪酸分子被磷酸和胆碱替代而变成磷脂；同时，脂肪酸分子脱氢而变成不饱和脂肪酸。磷脂化作用和去饱和作用都能使脂肪分子比较容易溶解、水解及氧化。因此，可认为磷脂是脂肪代谢的中间产物。真脂（甘油三酯）是动物体内储存的能源。磷脂则是构成细胞的主要成分。在脑、心、骨髓、肾、肝等组织及大豆中含量丰富。
卵磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱（有机碱性氮化合物）组成。卵磷脂是构成细胞的主要成分，由于它是一种良好的乳化剂，其存在可能与细胞膜的通透性有关。卵磷脂在体内水解后，其甘油可经糖原异生作用变成肝糖原，再分解成葡萄糖；脂肪酸经β-氧化作用而分解；磷酸是碳水化合物及脂肪代谢不可缺少的物质，也是构成骨骼的成分；胆碱可调节肝脏中脂肪的代谢，防止脂肪肝的形成。与醋酸结合成乙酰胆碱，具有多种重要生理功能，尤其与神经传导有关。
脑磷脂与卵磷脂共存于各组织中，其性质颇多相同，化学结构也相似，由甘油、脂肪酸、磷酸及胆胺组成。这些成分的代谢与卵磷脂所含的成分相同。脑磷脂与血液凝固的机制有关，可能是凝血酶致活酶的辅基。
脑及神经组织含神经磷脂很多，动物的其他组织含量很少。其化学结构与卵磷脂、脑磷脂不同，经水解后产生脂肪酸、磷酸、胆碱及神经氨基醇各一分子。其代谢程序及生理功能尚未十分明确。
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