马奶经乳酸发酵和酒精发酵后制成的乳饮料。起源于西南亚草原地带。据希腊史学家赫罗多德（Herodotus）记载，公元前5世纪在俄罗斯东南和中亚游牧的Scythian部落已广泛采用马奶酒作为食品和弱性含醇饮料。生产马奶酒的天然发酵剂中含有乳链球菌、德氏乳杆菌、保加利亚亚种和酵母等，在奶中进行乳酸发酵和酒精发酵。工业化生产马奶酒时，先在杀菌奶中接种混合菌株并在21～25℃培养，制备发酵剂。
马奶经乳酸发酵和酒精发酵后制成的乳饮料。起源于西南亚草原地带。据希腊史学家赫罗多德（Herodotus）记载，公元前5世纪在俄罗斯东南和中亚游牧的Scythian部落已广泛采用马奶酒作为食品和弱性含醇饮料。生产马奶酒的天然发酵剂中含有乳链球菌、德氏乳杆菌、保加利亚亚种和酵母等，在奶中进行乳酸发酵和酒精发酵。工业化生产马奶酒时，先在杀菌奶中接种混合菌株并在21～25℃培养，制备发酵剂。再以3%～20%的比例将发酵剂添加到经杀菌、冷却的马奶中，21～25℃条件下培养。发酵初期需不时进行搅拌以促进酵母生长。当酸奶达到100～140°T时，适当降低培养温度，进行一段时间的成熟，促使酒精发酵和CO2形成。成品酒精含量0.5%～2.5%，有轻微的酸味，含气体并有少量泡沫。
马奶酒营养丰富，易于消化，对结核病有良好的辅助疗效，独联体国家还有许多专门设立的马奶酒结核病疗养院。马奶酒对胃肠疾病、慢性支气管炎等也有一定疗效。
由于马奶供应数量有限，农区也采用骆驼奶、驴奶等生产马奶酒。
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