分娩后最初几天分泌的是初乳，富含脂肪、蛋白质、免疫球蛋白，而乳糖含量较低。而后，由初乳变成常乳。常乳的主要成分是水，干物质溶解或悬浮于其中。干物质有蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和无机盐。各种家畜的乳中成分不尽相同。牛、绵羊、山羊、猪和马相比较，马乳中含水分和乳糖最高，而蛋白质和脂肪最低。猪乳中脂肪和蛋白质含量最高，绵羊奶中次之。在泌乳期间，乳的成分略有变化。
分娩后最初几天分泌的是初乳，富含脂肪、蛋白质、免疫球蛋白，而乳糖含量较低。而后，由初乳变成常乳。常乳的主要成分是水，干物质溶解或悬浮于其中。干物质有蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和无机盐。各种家畜的乳中成分不尽相同。牛、绵羊、山羊、猪和马相比较，马乳中含水分和乳糖最高，而蛋白质和脂肪最低。猪乳中脂肪和蛋白质含量最高，绵羊奶中次之。在泌乳期间，乳的成分略有变化。从初乳到常乳，蛋白质、脂肪和乳糖（干物质），少量而稳定的下降，直到泌乳高峰。此后，直到泌乳停止，干物质略有增加。
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