牧草所表现的影响家畜嗜食性的程度。它能够直接评价牧草饲用价值的高低，是反映牧草饲用价值的可靠指标。

指家畜对植物选择和采食的喜爱程度。如果供家畜选择的牧草只限于一种或一属内的植物，家畜一般不会表现出嗜食性。嗜食性受视觉、嗅觉、触觉，在特殊条件下还有听觉的刺激而产生。嗜食性与适口性既有联系，又有区别。嗜食性以吃草的家畜为主体，而适口性以被吃的植物为主体。但在食物的选择上它们之间又有密切联系。

适口性的资料主要是通过访问调查和跟随畜群观察获得。前者是首先采集放牧地上所有的牧草标本，然后组织有放牧经验的牧民进行座谈，对照标本了解各种家畜在不同季节、放牧时间和放牧强度下对各种牧草的采食情况，包括喜食程度、采食部位及采食后对家畜健康和生产状况的影响等；后者是要求试验人员亲自在草地上用肉眼或望远镜连续观察，记录结果。

适口性分级

按家畜对牧草的采食程度划分等级。①5级（优）：特别喜食的植物，家畜在草丛中首先挑食。②4级（良）：喜食的植物，但家畜不从草丛中挑食。③3级（中）：愿意采食的植物，家畜经常采食，但不如前两级那样喜食。④2级（可）：家畜不太喜食的植物，只在以上三类草吃掉后才肯采食。⑤1级（劣）：不愿采食的植物，很少为家畜采食。⑥0级（不食）：从不被采食的植物。

影响牧草适口性的因素

①牧草的化学成分。含蛋白质、糖类较多，消化率高的草类，适口性好。有些牧草含有特殊的气味，如蒿类、草木樨等；有些牧草含有过多的盐分，如藜科中的碱蓬、盐爪爪等；有些牧草含有大量挥发性油类，如薄荷、香薷等，都会降低其适口性。②牧草的生长期。一般情况下，牧草愈老，适口性愈差，这与牧草纤维素含量变化和一些特殊气味的产生有关。③草群的植物学成分。当草群植物学成分多样且利用适中的情况下，一些适口性相对较差的牧草，相应降低了它们的适口性，因家畜总是先采食最喜爱的草类。反之，则能提高其适口性。④牧草的形态特点。有些牧草的植株上具有影响采食的茸毛、针刺、芒、角质层等，或者过分粗糙、坚硬、适口性大大降低。植株表面光洁和肉质能提高适口性。⑤地区特点。不同地区或不同环境条件下生长的牧草，适口性不同。如生长在干旱荒漠地区的藜科、蒿属、伞形科牧草比生长在草甸区的适口性好。干旱地区的禾本科牧草的适口性比湿润地区的好。⑥家畜种类。不同的家畜，或不同的家畜体况，不同肥度和饱食度，对同一牧草喜食程度不同。牛喜食禾草和柔软多汁的阔叶草类；羊喜食禾草、豆科牧草、旱生苔草及多种杂类草，对藜科植物和酸性莎草则不喜食；马喜食干燥、味淡的禾本科、豆科和菊科牧草；骆驼爱吃干燥、粗糙，具有辛烈气味的多盐牧草和半灌木，不喜食禾草。⑦利用方式和利用强度。划区轮牧比自由放牧能增加草丛的适口性，增加放牧强度能提高适口性。有些牧草在放牧地上适口性不好，但调制成干草后，可被多数家畜利用，如菊科、鸢尾科、蔷薇

科、藜科牧草。