提高日粮营养水平，促使牛只尽快增加体重，生长肌肉，屯积脂肪，从而提高个体产肉量和牛肉质量的饲养方法。按牛的年龄、性别和肥育方式方法的不同，肥育有许多类别。

犊牛持续肥育

犊牛哺乳期就加强补饲，断奶后就地转入肥育阶段或由专业户、专门化的肥育场收购集中肥育，持续保持较高的营养水平和较高的日增重，较早地达到屠宰体重出栏上市。一周岁出栏的饲养期平均日增重1000克以上，活重达400千克；一周岁半出栏的平均日增重不低于1000克，活重达500千克。持续肥育由于在饲料利用率较高的生长阶段保持较高的日增重，出栏年龄小，饲养周期短，总效率较高，牛肉质量好。缺点是高营养水平饲养时期长，消耗精饲料多。在有较好的人工草地条件下，断奶后采用放牧加补饲可减少精饲料消耗量。英国保姆制犊牛随母哺乳，冬季日增重保持0.4～0.5千克，第二年夏季青草季节日增重0.9千克，18月龄体重达400千克以上，平均每千克增重消耗精饲料2千克。

架子牛肥育

这是后期集中肥育法。犊牛在哺乳期及断奶后，由于各种条件的限制，营养水平低，日增重小，育成牛体格发育中等，膘度不足，用这种架子牛给以营养水平较高的日粮，集中催肥，短期内迅速长膘，活重达到400～500千克的肥育方式。淘汰牛，如低产或老龄奶牛、种公牛、老残役牛等，多采用屠宰前短期催肥的方法。美国西部和南部的一些州大多采用收购架子牛集中短期育肥，使体重达到450千克，作为商品肉牛出售屠宰。中国不少地区农民也有收购架子牛（黄牛、肉杂牛及奶公牛等）进行短期育肥的习惯。后期集中肥育的饲养天数，视营养水平、肥育开始体重而异。一般为80～120天。在高精料条件下强度肥育，日增重可达1400克，80天的肥育期内，可增重100千克以上。

老残牛肥育

老残牛占牛群的10%～15%，是不可忽视的菜牛资源，一般以短期肥育方式屯肥。

放牧肥育

是一种最经济、节省精饲料和人工的肥育方式。可分为全放牧肥育、半放牧肥育及放牧期末短期催肥几种方式。放牧方式的选择取决于牛的品种、年龄、草地质量、精料价格、要求增重速度和市场状况。放牧按性别、年龄、体重、膘情基本一致的原则组群，肥育效果比较好，群内个体间体重差异要求不超过50千克。一年四季牧草生长情况不同，常用定期划区和分栏轮牧的方法。放牧期要求肉牛每天能采食相当于体重2.5%～3%的饲草干物质。在冬季这个数量的采食量，达不到肥育要求，必须适当补饲，使牛在越冬期有适当增重，对来年放牧肥育有良好后续效应。在由舍饲转为放牧或由放牧转为舍饲期间，要有一个过渡期，以防消化系统疾病的发生。

舍饲肥育

利用舍饲条件进行肥育的方式。肥育圈舍视各地气候条件而简繁不一，以冬季能防风保暖，夏季能通风防暑遮雨为原则。在寒冷地区，牛舍温度保持在0℃以上，可以加速牛的生长和提高饲料利用率。

深厚垫草舍饲肥育

通过冬季连续增加垫草不起圈的全封闭舍饲法，由不拴系式群体肥育法发展而来，一般是单列式牛槽，适宜于强度肥育，牛床是土质，褥草在越冬后一次清理，牛群以数头到百头为宜，在北美和北欧较常见。

以浓缩饲料为主的肥育

不论持续肥育还是后期集中都可采用以浓厚饲料为主的日粮，营养水平高，日增重高，可以早期达到出栏体重，且肉质细嫩，适宜生产高档牛肉。但谷物消耗量大，成本高，仅适用于粮食特别丰富或牛肉价格很高的地区。

以青贮玉米为主的肥育

青贮玉米是一种高能饲料，4～5千克优质青贮玉米相当于1千克玉米的能量，产量高，适口性好，是一种良好的育肥饲料，但蛋白质含量低，2%左右（鲜重），如能搭配1.5千克的混合料，其中饼类饲料占50%，日增重可以达到1千克以上。

以玉米秸青贮为主的肥育

玉米秸青贮优于麦秸和稻草，适当补充混合精料和饼类饲料，能收到较好的效果，值得在广大玉米产区推广。

以氨化秸秆和棉籽饼为主的肥育

秸秆氨化之后，蛋白质含量可提高1倍，消化率提高20%。适口性好，每天能补以棉饼玉米混合精料，注射维生素A制剂，冬季肉杂牛日增重可达1千克以上。

以糟渣饲料为主的肥育方法

酒糟、淀粉渣、甜菜渣都是育肥牛的良好饲料，可以代替大量精料，降低饲养成本。用酒糟作为育肥饲料结合“短拴、少动、勤刷”的原则肥育菜牛，在中国有着悠久的历史，是一种民间传统肥育方法。高粱酒糟含蛋白质25%（干物质），能量上2千克相当于1千克精料的含量，富含B族维生素，酒糟加尿素，适当补充混合精料，日增重可达900～1000克。

不论哪种肥育方法都要加强对牛只的选择，肥育前进行驱虫。增重剂是提高日增重的有效方剂，许多国家采用（彩图10）。