经过选育和改良，在经济及体形结构上最适于生产牛肉的专门化品种的统称，简称肉牛。肉用牛的特点为：生长快，体早熟。生产牛肉消耗的饲料较少，屠宰后净肉比例大，肉质好。理想的体型从各个方位观察均呈“长方型”。外貌上表现出体躯深宽，腰、臂、大腿等优质肉生产部位比较丰满
经过选育和改良，在经济及体形结构上最适于生产牛肉的专门化品种的统称，简称肉牛。肉用牛的特点为：生长快，体早熟。生产牛肉消耗的饲料较少，屠宰后净肉比例大，肉质好。理想的体型从各个方位观察均呈“长方型”。外貌上表现出体躯深宽，腰、臂、大腿等优质肉生产部位比较丰满，四肢下部等低级肉部位比例较小。主要类型有：
这类牛主产于英国。18世纪中叶，英国工业迅速发展，对牛肉和皮革需要量大增，促使农民大量种植谷物，以提供精料，在这种条件下育成早熟易肥的牛种。这种牛的适宜屠宰年龄是18～20月龄，活重500千克，屠宰率60%。皮下脂肪较厚，体格较小而丰圆，成年公牛体重800～1000千克，母牛400～550千克，如英国的海福特牛、安格斯牛、肉用短角牛、无角红牛、盖洛威牛、威尔士黑牛、林肯红牛等。
这类牛产于欧洲大陆，是近百年来由大型役用牛选育而成，适宜屠宰年龄24月龄，活重600千克，屠宰率60%。外貌特点是体格高大，体躯肌肉发达，皮下脂肪少，肌腱清晰可见，但较晚熟。成年公牛体重1000～1200千克，母牛体重600～800千克。如法国的夏洛来牛、利木赞牛、金黄阿奎顿牛、曼安茹牛，意大利的契安尼娜牛、罗曼诺拉牛，德国的黄牛等。
这类牛繁育于热带和亚热带地区，是美国、澳大利亚等国为利用热带草地，在近20～30年来用瘤牛与培育品种杂交选育而成，对炎热气候、蜱虱及其他一些寄生虫的抵抗力较强。适宜屠宰年龄为20月龄，活重500～550千克，屠宰率58%以上，一般情况下是瘦肉型。著名的品种如婆罗门、圣格鲁迪、婆罗福特、婆朗格斯、夏勃来、抗旱王、肉牛王、墨瑞灰等。
中国尚未形成专用的肉牛品种，为适应牛肉生产的需要，自1974年以来中国农业部门大量引进各类肉用品种与当地牛杂交，提供改良牛，逐步用改良体系建立肉牛产区，在华北和东北各省建立夏洛来牛、西门塔尔牛、利木赞牛、安格斯牛等繁育场，提供种源，形成以县为单元的，有的省出现以几个县或地区为单元的肉牛产区。
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