通过科学的饲养、繁殖等畜牧技术，培育出泌乳力高的马，以季节性或常年形式生产马奶或酸奶。马奶是复杂的生物液体，由水和可溶性物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、酶、维生素、激素、色素、气体等组成。马奶属白蛋白奶类，营养成分接近人奶。蛋白质中白蛋白、球蛋白等可溶性蛋白含量高，酪蛋白溶解度好，遇酸仅沉降为细小絮状。酪蛋白与白蛋白、球蛋白的比例为1∶1，易消化。马奶中，必需氨基酸含量丰富，有利于机体吸收的游离氨基酸种类齐全，含量为每100毫升31.67毫克。马奶中有过氧化物酶、过氧化氢酶、淀粉酶、乳酸脱氢酸、溶菌酶、转乳酶、脂酶等。马乳脂含量（2%）比牛奶少，但乳脂球小，脂肪酸中短链的多，宜于人体利用。必需脂肪酸中，亚油酸含量高（15.5%），能降血脂。马奶不饱和脂肪酸含量高，并能抑杀结核杆菌。马奶乳糖含量丰富，平均为6.7%，是加工酸马奶的优良能源，保证了高水平的乳酸发酵和酒精发酵。马奶矿物质全面，生物活性较高，适宜的钙磷比、钾钠比，均利于老年人和婴儿的代谢吸收。马奶中维生素含量丰富，种类多样，对人体健康特别重要的维生素C，其含量每100毫升为9.8～13.5毫克。

酸马奶是马奶经专门的乳酸菌和酵母菌发酵制成的产品。内含乳酸、乙酸和二氧化碳气体及其他芳香物质和活性物质，有医疗价值。酸马奶主要分解马奶中的乳糖作为能源，并伴随着酶对乳蛋白的水解。酸马奶与马奶相比，游离氨基酸增加，酵母细胞积聚，并在发酵过程中产生抗生素物质，因此饮用酸马奶对一些疾病有治疗作用。

品质应依照血统类型、体尺体重、体质外貌、泌乳能力、适应性、后裔品质6个方面进行综合评定。外貌要求：体质干燥结实，结构良好，体宽，胸部发育好，尻部宽长，泌乳力强，饲料报酬高，有大的碗状乳房和大的乳头，乳静脉弯曲明显。生产中，无专门乳用马，均为肉乳（或乳肉）兼用型，因而除以上要求外，还需强调肉用形态结构，以及骨量适度，体格强健，性格温驯，繁殖力高，群牧性强等特征特性。

见肉马生产。

马奶直接饮用较少，多做成酸马奶。一般是季节性生产，主要在群牧养马地区（也可在肉用或种用马场）。从大群中选出母马，5～9月份挤奶，1天挤奶4～5次，每次间隔2小时，1个挤奶季节平均每匹马产商品奶300～500千克。幼驹白天隔离，晚上随母马哺乳。挤奶多用手工操作。群牧管理条件下，母马白天挤奶后，在良好的草生牧地上夜牧是母马获得高额挤奶量的保证。牧地不良应给母马补饲。挤奶母马的幼驹，白天单独组群，加强补饲。瘦弱或生长发育达不到要求的幼驹，应减少其母马的挤奶次数，甚至停止挤奶。

①品种。母马一般在产后20～40天开始挤奶，泌乳期5个月。早熟重型品种的绝对泌乳力高，地方品种相对泌乳力和饲料报酬（泌乳力指数）高。与重型品种杂交是提高地方马种泌乳力的重要方法。②年龄。泌乳力最高年龄为7～12岁，有的到14岁，15岁以后泌乳力逐渐降低。③系统选择。同一品种个体间泌乳力有差异，采用综合评定。系统选择体质外貌良好，有挤奶习惯，泌乳力高的母马，建立品族（或品系），可使群体的泌乳能力提高。④挤奶技术。人工挤奶技术高者，奶量高。⑤挤奶次数。增加挤奶次数的强化挤奶和全群挤奶完毕的补充性挤奶，均能有效地提高产奶量。强化挤奶能增加奶量的30%～40%，但应注意对幼驹代乳品的补充。⑥饲养管理条件。丰富全价的营养不仅提高泌乳力，而且也能延长泌乳期。一般舍饲比放牧母马泌乳力高。⑦适度运动。运动可提高奶量，这对舍饲母马尤为重要。