通过肉眼观察家畜的外貌，对家畜个体作出主观评价的技术。外貌鉴定在马、牛等家畜中较为重要，其目的是鉴定某一家畜是否符合品种特征，鉴定其有无功能上和管理上的缺陷，以及通过与生产性能有关的外貌部位，来估计其生产性能。除对个体评定外，还用于对几头家畜做评比排名次。鉴定工作大都在展览会、比赛会及农场内进行。
通过肉眼观察家畜的外貌，对家畜个体作出主观评价的技术。外貌鉴定在马、牛等家畜中较为重要，其目的是鉴定某一家畜是否符合品种特征，鉴定其有无功能上和管理上的缺陷，以及通过与生产性能有关的外貌部位，来估计其生产性能。除对个体评定外，还用于对几头家畜做评比排名次。
鉴定工作大都在展览会、比赛会及农场内进行。鉴定员必须熟悉畜体各部位的名称，在头脑中有一个明确的标准或理想体型，而这一理想型应能代表生产者对该品种的要求，有评定体型优点和缺点以及各部位相对重要性的能力，而且评定必须公正。目前每个主要的畜禽品种协会，都有一个标准体型可供鉴定员在该基础上对个体家畜评定分数。评分时通常是应用各品种协会所制订的专用评分表格，一般包括外形描述及评分两大内容，各部位评分多少以该部位对生产性能的重要性而定，为了解决各部位的评分与生产性状脱节的缺点，各类家畜的评分方法都在不断地改进。对各类家畜进行外貌鉴定的顺序大致相同，首先应间隔一定距离（约6～9米）来观察被鉴定家畜的全貌，然后从侧面、后面和前面观察评定，再靠近被鉴定家畜，用手触摸检查，最后牵引家畜移动位置观察其行动。各类畜种外貌评定见各论有关条目。
在对各类家畜进行外貌鉴定时，必须认清没有一头家畜外貌是完美无缺的。鉴定者对其优缺点的区分，与理想型加以比较，作为评分的基础是极重要的。
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