俗称麸皮，是以小麦籽实为原料加工面粉后的副产品之一。一般由胚乳制成，而标准粉则除胚乳外还混入有部分糊粉层和内、外胚乳层。所以在小麦原料相同的情况下，生产精白面粉时其副产品小麦麸较多，即出麸率高；相反，生产标准面粉时则出麸率相对较低。有时在用小麦制精白面粉后，再用其副产品生产一部分次粉，这时所产小麦麸与相对应的副产品原料比较，则出麸率更高。
俗称麸皮，是以小麦籽实为原料加工面粉后的副产品之一。一般由胚乳制成，而标准粉则除胚乳外还混入有部分糊粉层和内、外胚乳层。所以在小麦原料相同的情况下，生产精白面粉时其副产品小麦麸较多，即出麸率高；相反，生产标准面粉时则出麸率相对较低。有时在用小麦制精白面粉后，再用其副产品生产一部分次粉，这时所产小麦麸与相对应的副产品原料比较，则出麸率更高。由于小麦制粉目的和制粉程度的不同，所以出麸率难以一概而论。但一般情况下，小麦总的出麸率约在10%以上。
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