中国新疆地区育成的乳肉兼用牛。主产于新疆天山北麓西端的伊犁地区和准噶尔界山塔城地区（彩图96）。历史产区气候多变，冬夏昼夜温差大，雨量适中，年平均降雨320～550毫米。草原辽阔，土壤肥沃，牧草繁茂，群众有饲养奶牛的习惯。新疆褐牛是引用瑞士褐牛和含有瑞士褐牛血缘的阿拉塔乌公牛对当地哈萨克牛进行长期杂交改良，级进至三代以上横交固定，与民间选育方法结合，正在培育中的良种牛。
中国新疆地区育成的乳肉兼用牛。主产于新疆天山北麓西端的伊犁地区和准噶尔界山塔城地区（彩图96）。
产区气候多变，冬夏昼夜温差大，雨量适中，年平均降雨320～550毫米。草原辽阔，土壤肥沃，牧草繁茂，群众有饲养奶牛的习惯。新疆褐牛是引用瑞士褐牛和含有瑞士褐牛血缘的阿拉塔乌公牛对当地哈萨克牛进行长期杂交改良，级进至三代以上横交固定，与民间选育方法结合，正在培育中的良种牛。早在1935～1936年间，在伊犁、塔城地区曾引用瑞士褐牛与当地哈萨克牛进行杂交，1951～1956年间又先后从前苏联引进几批阿拉塔乌牛和少量的科斯特罗姆牛，有计划地对当地牛进行杂交改良和选育工作，有力地推动了品种的形成和质量的提高。1977年和1980年又从前西德和奥地利引入三批瑞士褐牛。对进一步提高和巩固新疆褐牛的优良遗传品质起了很大作用。1983年经新疆维吾尔自治区畜牧厅鉴定、批准为一个独立的乳肉兼用新品种。目前约有45万余头。
体质健壮，结构匀称，骨骼结实，肌肉丰满。头清秀，角中等大小，向侧前上方弯曲，呈半椭圆形，唇齐口方。颈长适中结合良好。胸部宽深，背腰平直，腰部丰圆，尻方正。四肢开张，蹄质结实。乳房发育良好。毛色呈褐色，浅褐或白褐为数较少，多有白色或黄色的口轮和背线。眼睑、鼻镜、尾梢和蹄呈深褐色。成年公母牛平均体高分别为144.8厘米和121.8厘米，体重分别为950.8千克和430.7千克。
泌乳性能优于草原红牛，在以舍饲为主加放牧的条件下，各胎次305天平均产奶量为2897.6千克，最高纪录5212千克（268天）。乳脂率4.08%，干物质含量13.45%。最高日产奶量达30千克。产肉性能较好，在伊犁、塔城天然草场放牧条件下9～11月份屠宰，1.5岁阉牛、2.5岁和成年公牛的屠宰率分别为47.4%、50.5%和53.1%，净肉率分别为36.3%、38.4%和39.3%，肉骨比分别为3.5、3.5和3.3，眼肌面积分别为47.1平方厘米、73.4平方厘米和76.6平方厘米。经育肥后的阉牛，屠宰率可达52.5%，净肉率41.8%，肉骨比3.8。平均每千克增重耗肥育净能47.05兆焦，可消化粗蛋白质693.7克。
新疆褐牛也是牧区驮挽的主要役畜，阉牛最大挽力平均496千克，相当于体重的69%。
新疆褐牛适应性强，为其他品种所不及，它能在海拔2500米的高山、坡度25°的山地草场放牧，冬季可在－40℃、积雪20厘米深的草场用嘴拱雪觅草采食，夏季可耐受吐鲁番盆地47.5℃的高温生存。
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