羊奶含有丰富的营养物质，鲜奶蛋白质是全价蛋白质，含有人体需要的8种必需氨基酸，蛋白质消化率达98%左右，奶中脂肪呈极小的球状悬浮在奶中，是食用脂肪消化率最高的脂肪。乳中含有20种维生素，20多种矿物质，对人类来说，羊奶含有维持生命所需的各种物质，容易消化吸收，生物价值高
羊奶含有丰富的营养物质，鲜奶蛋白质是全价蛋白质，含有人体需要的8种必需氨基酸，蛋白质消化率达98%左右，奶中脂肪呈极小的球状悬浮在奶中，是食用脂肪消化率最高的脂肪。乳中含有20种维生素，20多种矿物质，对人类来说，羊奶含有维持生命所需的各种物质，容易消化吸收，生物价值高，尤宜于幼儿和老人饮用。羊奶成分见表1和表2。
表1 羊奶成分（克/千克）
表2 羊奶中每百克蛋白质的必需氨基酸含量（克）
中国没有奶用绵羊品种，商品奶除牛奶之外，多为山羊奶。绵羊奶营养高于山羊奶。山羊奶酪蛋白质凝固成絮状，易受蛋白酶分解，消化吸收率高。山羊奶脂肪球比牛奶小，在奶中分布均匀，进入人体消化道后容易消化吸收。山羊对结核病免疫力强，山羊奶中没有结核病菌；对牛奶过敏的人改饮山羊奶之后，绝大多数不再发生过敏症。国外山羊奶价格比牛奶高。山羊奶带有膻味，在中国不甚受欢迎。如果饲养管理得当，这种膻味可大大减轻，在加工过程中可脱去部分膻味。山羊奶生产在中国仍有很大发展前途。
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