从事家禽饲养、繁殖、育种、产品加工、生产等经营的行业。是人类生产活动的一个方面，畜牧业的一个部门。现代养禽业是畜牧业中应用现代科学技术最成功、发展最快，受到全世界，无论发达国家或发展中国家的普遍重视。

饲料转化率高，效益显著

家禽本身具有生长迅速、性成熟期早、繁殖力强和饲料转化率高等优点，能在短期内生产大批量的蛋、肉产品，是蛋白质食品的理想来源。一只肉用仔鸡出壳时40克，6周龄即可达上市体重1.8千克，为初生重的45倍，每增重1千克，仅需饲料1.9千克。一只蛋用型母鸡72周龄可产280～290个蛋，总重可达18千克，每产1千克蛋，只需饲料2.5千克。一只母禽所生后代，当年又可繁殖。因此养禽业是畜牧业中生产周期短、生产效率高、资金周转快、短期即可提供蛋白质食品的行业。

现代养禽业充分应用了现代科学技术成果

现代科学如生物学、遗传学、营养学、环境生理学、饲养学、育种学、禽病学等科学成就，现代技术如机械化、自动化、计算机等在畜牧业生产中首先被应用于养禽业。不少学科内容就是结合家禽或以家禽为材料而得到发展的，因此很容易应用于养禽业。如遗传育种、营养饲养、环境生理、禽病等学科的发展，满足了养禽业发展的需要；养禽业的发展，又促进了这些学科的发展。养禽业之所以能高度集约化，不断提高生产水平，在短期内提供大量蛋、肉产品，就是依靠这些学科的发展和机械化、自动化的发展，才得以实现的。

人民生活的需要

禽肉与禽蛋营养丰富，为人类的优良食品。蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质（表1）。蛋的蛋白质容易消化，蛋的维生素D为仅次于鱼肝油的重要天然来源。

禽肉蛋白质含量丰富，含脂肪、胆固醇低，富含各种氨基酸，口味鲜美，受到人们喜爱（表2、表3）。禽蛋与禽肉还不受宗教和不同民族习惯影响，在全世界各国各民族都受欢迎，加之集约化生产，成本低廉，可大批量提供产品，是解决人类特别是发展中国家食物中缺乏动物蛋白的理想途径。

表1 一个58克重的鸡蛋含有的各种营养素

表2 几种肉品三种营养素含量比较

表3 几种重要动物性食品氮基酸含量比较（占总蛋白质含量的%）

可以为轻工业提供原料

以家禽产品为原料的轻工业有：食品、医药、油漆、制革、油墨、照相材料、饲料、肥料和羽绒加工等。禽肉可加工各种罐头和地方风味食品。鲜蛋可制糕点食品、蛋粉、蛋干。蛋白可制油漆、粘合剂、油墨、照相材料及制革增光剂、染色剂等。受精蛋可制疫苗，内分泌腺体可制生物药品。蛋壳可作饲料、肥料。羽绒可制羽绒衣被，其他羽毛可制饲料、肥料、坐垫、床垫、手工艺品和清洁用具等。屠宰下脚料可作饲料、肥料。

按家禽种类分为养鸡业、养鸭业、养鹅业、养鸽业等。按生产性质不同分为育种业、孵化业、蛋鸡业、肉鸡业、肉鸭业等。欧美近年来将家禽业分为展览型养禽业和商业型养禽业两类。

展览型养禽业

这是由英国、美国、加拿大等成立100余年以来的本国家禽协会组织开展起来并被各国所接受的家禽业。由家禽科学工作者和家禽爱好者所组成的家禽协会，制订了家禽的各种标准术语名词，规定选育、鉴定和展览等家禽所需要的外形、羽色、羽斑和体重等标准。按家禽原产地或种类分为类（Class），按经济用途分为型（Type），在型下分为品种（Breed），品种下依羽色、羽斑或冠形分为品变种（Va-riety）。育种工作者或家禽爱好者必须按标准进行选育，育成后参加展览、鉴定或中试鉴定，协会认为符合标准，即予以承认，被称为标准品种，编入协会每4年出版一次的《家禽标准品种志》一书内。标准品种也被称为纯种，虽重视其生产性能，但更重视外形、羽色、羽斑、冠形等的一致。

商业型养禽业

这是20世纪40年代末，50年代初开始发展起来的养禽业。在原标准品种基础上运用现代遗传育种学成就，不考虑家禽外形、特征，只注重其生产性能的提高。依靠营养学、环境生理学、饲养学、禽病学、生产管理学和机械化、自动化等现代科学技术成就，最大限度地提高家禽生产力，提高劳动生产率、饲料利用率，降低生产成本，在短期内生产出大批量家禽产品供应市场。40几年来商业型家禽业不仅在发达国家得到充分发展，在发展中国家也受到重视，普遍发展。由于其发展依靠了现代科学技术成就，因此又被称为现代养禽业。

现代商业型养禽业的系统工程

随着商业型养禽业的不断发展，分成了若干门类，每一门类具有自己的独立结构和特有机能、自成体系。但各种体系又是互相联系、相互依赖、相互制约、相互促进和共同发展的系统工程的关系。现代养禽业的系统工程包括六个体系：①良种繁育体系。商业型养禽业需要有高产、稳产、性能整齐一致的品种供应，主要靠效率较高的繁育体系，包括育种、制种和随机抽样性能测验三个部分（图）。

现代家禽良种繁育体系示意图

在欧美除随机抽样测验由政府有关部门组织外，育种部分发展为竞争性很强的跨国育种公司；制种部分由育种公司与孵化场联合进行或直接由育种公司组织进行。中国现代养禽业起步较晚，一些高等院校、研究单位或种禽公司选育成一些蛋鸡配套系已在生产上使用，如京白鸡、滨白鸡等。目前，中国和其他没有育种公司的国家和地区还主要依靠从国外育种公司引进配套系曾祖代、祖代和父母代种禽制种。②饲料工业体系。有了高产家禽品种，必须有能满足高产家禽品种所需要的各种营养素，才能保证正常生产。这就需要营养饲养试验、饲料营养价值分析评定和饲料加工配合等一整套饲料工业供应体系。这是现代商业型养禽业的物质基础和保证条件。③禽病防制体系。现代商业型养禽业的集约化生产，不容许有任何禽病，特别是传染病的发生。即使无传染病发生，由饲料不适或环境条件失衡所引起的生长停滞或产蛋量下降，也会造成严重的经济损失。为此一整套禽病防制措施，就构成现代养禽业生产的保障体系，这包括禽场和工作人员的清洁、隔离、消毒，无菌操作和禽群预防接种及防疫程序实施等措施。④禽舍及其设备供应体系。包括禽舍设计、建筑和设备用具的研制和供应。发达国家的养禽设备、用具，禽舍建筑都有许多专业性厂商，研究制造供应，成为商业型家禽业中一大行业。⑤生产经营管理体系。是现代商业型养禽业这一系统工程的主体体系。无论蛋鸡业、肉鸡业或其他家禽业的生产，都有一整套日常管理和企业经营工作。经营管理水平，直接影响养禽业的效益和发展。⑥产品处理、加工、销售体系。现代养禽业的最终目的在于为市场提供质优价廉的肉、蛋产品。从产品产出到消费者手中，产品的处理、加工、销售构成现代养禽业发展的一个重要环节，以保证生产发展，并起到维护消费者利益的作用。

此外，由于商业型养禽业采用高度集约化生产，养禽场每天要排出大量粪便、废品、污水、灰尘、废气以及家禽噪声等，成为污染环境、影响禽群健康和正常生产的因素。近两届世界家禽学术年会都把防止环境污染作为现代养禽业中的重大问题来研究讨论。北欧、西欧一些国家已对家禽场建场、选址、设计以及笼具设备、用具等设施作了防止环境污染的规定。防止环境污染的措施逐渐成为商业型家禽业系统工程中的第七个体系，被人们所公认。另外，西欧、北欧一些家禽学者从家禽行为学的角度出发，为了不虐待家禽而又能有效地提高家禽生产性能，提出要重视“家禽福利（poul-try welfare）”，改善禽舍、垫料、笼具设施和饲养管理措施。有的国家如丹麦、瑞典等甚至从法律上对笼具等设施作了规定。保护家禽即“家禽福利”这一命题已在世界家禽学会第18届学术年会上提出，第19届学术年会作为大会专题来征集论文和进行学术交流。其发展趋势，将会充实和改进上述有关体系，甚至可能发展成独立的体系。

现代商业型养禽业的特点

①生产工厂化、集约化。现代商业型养禽业把数以万计的家禽密集饲养在一间禽舍内，把家禽当作机器，饲料当作原料，应用现代科学技术成就，以过去从未有过的效率最大限度地把饲料通过家禽变成蛋、肉产品，满足市场需要。②经营专业化、配套化。商业型养禽业有蛋鸡业、肉鸡业。包括育种公司、种禽场、孵化厂、屠宰场、饲料厂、设备用具厂和药械厂等，都是专业化经营，但它们又是相互联系、相互配套发展的。③管理机械化、自动化。现代商业型养禽业无论给料、供水、集蛋、除粪、通讯、照明以及屠宰、加工等过程，都运用现代科学技术成就，采用机械化、自动化，甚至计算机管理。不仅极大地提高了劳动生产率，而且保证了管理规范化，极大地提高了管理水平。④品种品系化、杂交化。为了保证品种的高产、稳产和整齐的生产性能，运用现代遗传学原理，选育高产专门化品系，利用杂交优势，进行品系配套杂交。⑤营养全价化、平衡化。随着营养科学和饲养技术的发展，现代养禽业在饲养上保证了营养的全价和平衡化，除避免营养不足，影响家禽生产性能的提高外，还不致超过营养需要，造成饲料的浪费。

现代商业性养禽业由于有六大体系保证和五个特点，从而能极大地提高产品生产率、饲料报酬率和劳动生产率而相应地降低生产成本，使过去高价的蛋、肉产品，成为廉价的食品。

中国养禽业发展简况

中国幅员辽阔、养禽普遍，数量屡居世界各国首位。但在1949年以前，养禽业不被重视，长期停留在农家副业饲养水平，饲养管理粗放，生产性能低下，一直处于自生自灭状态。1934年全国有家禽3.6亿余只（其中鸡2.96亿只，鸭0.56亿只，鹅0.1亿只），1945年后，降为3.0亿只，到1949年仅有2.5亿只。新中国成立后，家禽业很快得到恢复和发展，到1952年底，全国家禽数量恢复到3.0亿余只。第一个五年计划纲要中明确提出“应该大力增殖家禽”。1956年中华人民共和国农业部、商业部和农产品采购部等三个部发出《关于大力发展养禽业》的联合通知，到1957年底家禽存养数量增加到7.1亿只。1958年第二个五年计划开始，随着工农业的发展，养禽业也得到发展，直到1960年养禽业持续发展。

20世纪60年代，中国开始搞机械化养鸡。1965年上海开始建红旗机械化养鸡场，1972年在广州春季交易会上展出，引起国内各大城市注意。农业部科教局组织现场会议，号召各省、市发展机械化养鸡。广州、南宁、沈阳、北京等城市先后着手建机械化鸡场。1975年中共中央发布20号文件，要求大城市要尽快兴办一些机械化、半机械化养禽场，所需的资金、物资要列入国家计划，要切实解决好饲料问题。1977年11月农林部委托江苏家禽研究所、北京市畜牧局和上海市农业局在扬州市联合召开机械化养鸡协作会议，1979年12月农林部和第一机械工业部在上海联合召开了机械化养鸡座谈会，起到很大推动作用。特别是中国共产党十一届三中全会以来，中国家禽业得到空前的发展，家禽数量大幅度增长。据联合国粮农组织1989年《生产年鉴》的统计资料，可看出中国和世界养禽业的发展状况（表4）。

从表中可以看出中国家禽存养数量和产蛋量均在1989年超过美国，居世界首位，但由于肉用仔鸡业还不发达，禽肉产量还落后于美国和前苏联。但从发展速度看，无论家禽存养数、蛋产量和禽肉产量，中国的增长率均高于世界各国。

据《中国家禽》1991年第6期和《中国禽业通讯》第36期报道的统计资料，中国家禽存养数、蛋产量和禽肉产量自1989年跃居世界首位后，仍保持高速增长速度（表5）。

表4 全世界和三个养禽数量和禽产品最多国家的比较

表5 中国养禽业近三年发展速度表

表中中国家禽数增长率为5%～9.7%，而蛋产量增长率为9.7%～16%，禽肉产量增长率为15%～22%，表明产蛋增长速度超过家禽数量，禽肉产量增长更快。

集约化养禽场在全国80个大中城市一些工厂区和人民解放军驻地，均已建成并投产。据1990年统计，全国建成20万只以上的蛋鸡场，已超过200个。年产100万到1000万只肉用仔鸡的大型肉鸡场在北京、上海、山东、吉林和辽宁等省市也已建成投产。形成了比较稳定的禽蛋、禽肉生产供应基地，并带动了广大集体和个体养禽业的发展，涌现出一大批规模经营的集体鸡场和专业养禽户。

水禽、特禽如养鸭、养鹅、养鸽、鹌鹑等业也有很大发展，为繁荣市场，满足人民生活的需要，起着巨大的作用。

世界养禽业发展简况

养禽业于20世纪40年代用笼养进行营养试验，50年代正式将笼养应用于生产，开始搞机械化、自动化，自北美迅速发展到欧洲和澳洲。60年代机械化、自动化大发展，其他地区和第三世界，也开始发展机械化养鸡。70年代普及到全世界，80年代向更高的机械化、自动化程度和高生产水平发展，新生产指标不断出现。如肉用仔鸡70年代时8周龄上市体重平均1.8千克，80年代提高到7周龄即达上市体重，现6周龄体重可达1.8千克。蛋鸡生产水平，现已提高到72周龄产蛋量达280～290枚，总产蛋重达18千克。肉鸭已由80年代的7周龄上市体重3.0千克，向6周龄达3.0千克过渡。以上几个生产指标表明养禽业发展速度很快，水平愈来愈高。据联合国粮农组织生产年鉴统计，1991年全世界存养鸡110.6亿只，比10年前增长55.1%。全世界禽蛋产量3537万吨，比10年前增长35.3%。其中发展中国家近10年来禽蛋大幅度增长，1991年达1664.38万吨，比10年前增长76.1%。1991年全世界生产禽肉3781万吨，比10年前增长一倍。近10年来全世界肉类增加了32.0%，而禽肉的生产量却增加了55.3%。其中发达国家整个肉类生产增长了15.6%，而禽肉却增长了42.0%，禽肉增长速度比整个肉类高一倍多。人均占有肉类33.18千克，其中禽肉占7.58千克。禽肉在肉类的比重不断上升。全世界禽肉比重近10年来由19.4%上升到22.86%，其中发达国家由20.4%上升到25.1%，发展中国家由17.8%上升到19.8%。美国1991年人均占有肉类118.0千克，其中牛肉40.55千克，猪肉28.7千克，禽肉45.68千克，禽肉跃居第一位。这也是世界养禽业发展的趋势。