制造蒸青绿茶第一个工序使用的机具。利用过热蒸汽直接与鲜叶接触，短时间内抑制酶的活性，除去青臭气，软化叶质。此方法始于中国。《茶经》中有“无用突者”的茶灶“甑”的蒸茶器具的记载，足见中国早在660～780年以前就有蒸茶器具和蒸制技术。

蒸青机可分为带式和筒式两种。带式蒸青机由网状蒸茶箱、输送带、冷却风扇、上茶斗、下茶斗、机架、传动装置、蒸汽锅炉及蒸汽输送系统组成。鲜叶从上茶斗投入落在输送带上，由匀叶轮摊匀，并根据老嫩不同保持一定的厚度，控制叶量，随输送带送入蒸茶箱中，过热蒸汽由蒸汽锅炉产生，通过蒸汽管输入蒸茶箱中的主蒸汽管，进入与输送带运动相垂直的蒸汽喷管，由喷孔喷出，使茶叶迅速蒸热，随输送带前进，历时1～1.5分，出蒸茶箱，立即由冷却风扇扇冷后，从下茶斗出茶。滚筒式蒸青机由筒体、搅拌手、倾斜度调节器、机架、电机、传动装置、蒸汽锅炉及蒸汽输送系统组成。滚筒体及电动传动装置的主体部分，安装在悬挂架上，以铰接固定于机架上。借横杆机构调节筒体的斜度，以控制蒸青的时间。网状筒体外有蒸汽护罩，内有主轴。主轴前端装有螺旋推进器，其后每隔45°螺旋状搭焊搅拌手。筒体与搅拌手分别由电动传动系统带动作同方向转动，筒体为40～50转/分。搅拌手转速为筒体转速的2.5倍左右，还可各自用无级变速调节。蒸汽锅炉产生0.2～0.3千克/厘米²压强的过热蒸汽通过蒸汽输送系统，以耐热胶管切线喷入滚筒体。鲜叶由供叶机定量地流入筒体入口，由螺旋推进器向前推进，在搅拌手的作用下，使茶叶呈半悬浮状态，充分与蒸汽混合，迅速提高叶温，在高温高湿状态下，短时间内完成杀青，流出滚筒体，落入初干机（叶打机）迅速冷却，并除去蒸叶表面水分而流入下一工序。