花生的花期较长，开花分散，因而荚果成熟很不一致，成熟期的确定比其他作物困难。过早收获，荚果尚未充分成熟，荚果种子不饱满，产量低；过迟收获，因死苗、落粒、发芽、烂果，发芽率下降，含油率低，产量也低。正常生育状态的花生，一直到收获期茎叶均应保持鲜绿色（叶片变黄、脱落不应作为成熟的标准），地上植株标志，只能作为参考。成熟的主要依据是荚果的饱满程度。饱果率达80%以上，饱果果壳硬，脉纹清晰，内果皮海绵组织收缩并呈黑褐色，种子饱满、光滑，是成熟的标志，应及时收获。

生产上，根据花生的用途、后茬作物安排和气候条件等确定收获期。一般作种子用的花生，比商品用花生早收几天，以避免种子老熟或裂荚发芽。中国北方花生产区的种用花生要在霜冻前晒干入贮，避免种子受冻害。在花生收获后种植冬作物的地，为了使后作及时播种，获得较高的产量，往往适当提早收获花生。

花生的收获、干燥、贮藏技术。收获方式有机械收获和人工收获。作种用的花生，采用人工摘果。

收获后的花生要及时晒干，避免在水泥场地和中午烈日下晒种，以免温度过高而影响种子生活力。当种皮容易脱落，或折断子叶时断口整齐，并有清脆感，说明种子干燥度基本上符合要求。准确的鉴定方法是用烘干法测定种子的含水量。

荚果安全贮藏。主要受贮藏环境的湿度、温度及荚果含水量、杂质等因素影响。中国南方珍珠豆型花生种子安全含水量在6%左右；北方普通型大花生安全含水量在8%以下。又南方珍珠豆型花生的贮藏环境相对湿度在60%以下，花生荚果在贮藏期间，如种子含水量高、温度高、种子脂肪酶和其他酶的活性及呼吸作用增强，产生热量和水分，加快了病菌和害虫的繁殖，如是反复循环，导致种子酸败霉变，生活力下降。贮藏前必须精选荚果，去掉秕果、破损果、病果和杂质，并充分晒干，然后入贮。贮藏的方法：北方花生收获后至翌年夏季前，均处于低温干燥条件下贮藏，一般采用室内囤藏，也有采用露天囤藏；南方花生收获后，高温多雨要做好防湿散热工作。一般采用室内囤藏，或容器贮藏。作种子用的花生，采用通风干燥后低温容器贮藏。