豆科菜豆属栽培种，学名Phaseolus lunatus L.，一年生或多年生草本植物。欧洲人于16世纪在秘鲁利马第一次见到这种豆类，故名。别名：荷苞豆、金甲豆、雪豆、玉豆、洋扁豆等。主要用作粮食、蔬菜，也用作饲料和绿肥。

利马豆起源于墨西哥至秘鲁的广大地区。小粒型起源于墨西哥沿太平洋沿岸的丘陵地带：大粒型起源地为秘鲁。在秘鲁发现有公元前6000～前5000年的利马豆残存物：在墨西哥发现有公元前500～前300年的小利马豆种子遗物。

哥伦布发现美洲以前，印第安人已广泛栽培利马豆。以后从中美洲传到美国、西印度群岛和亚马孙盆地。随后从巴西传到非洲：由西班牙人传到菲律宾，再传到亚洲各地。

染色体数2n＝22。种以下的分类有三种：第一种分为五个类型，即扁平利马豆型（Macrocarpus）：柳叶雪豆型（Salcis）：丛生雪豆型（Lunonanus）：丛生大粒利马豆型（Limenanus）；马铃薯形利马豆型（Solanoides）。第二种分为两个栽培组群，即小粒栽培组群（cv-group lunatus）和大粒栽培组群（cv-group inamoenus）。第三种分为两个变种：刊马豆变种Ph.var.limensis和雪豆变种Ph.var.lunatus。另外，亚洲的栽培品种又分为四个类型：爪哇豆，籽粒大小中等。稍扁平。种皮皱缩，粒色紫红到黑。极少数白色，含氢氰酸较多；红色仰光豆，粒小而饱满，红色或紫红色，含少量氢氰酸；白色仰光豆，粒小饱满，白色含微量氢氰酸：利马豆，粒大而饱满，白色，一般不含氢氰酸。

利马豆主要分布在南美洲、中美洲、美国、印度、马尔加什等地，干豆产量每公顷1000～3000千克。中国有零星栽培，主要分布在广西、广东、云南、江西、江苏、台湾等省（自治区）。

株形有直立、半蔓生和蔓生三种类型。大粒蔓生类型主根粗壮，小粒类型主根较弱。子叶出土，主茎分枝一般5～10个。直立型株高30～90厘米，有限结荚习性；蔓生型株高2～4米，无限结荚习性。三出复叶。小叶为卵圆形，阔三角形，不整菱形或披针形。腋生总状花序，长约15厘米。花轴每节具有2～4朵花。自花授粉。旗瓣多为灰绿色，偶有紫色。黄白或紫红色：翼瓣白色，当旗瓣为有色时，翼瓣通常紫色或粉红带紫色；龙骨瓣和花柱螺旋状，荚扁平，长方形，有时弯曲，长5～12厘米，宽1.5～2.5厘米，每荚含种子2～6粒，籽粒为扁肾形，或不整菱形，粒色有白、浅黄、红、紫、黑和多种花纹或花斑。从脐向外缘有明显射线，百粒重30～200克。

利马豆要求较温暖而稳定的气候。月平均气温以16～27℃为好，低于13℃时，生长延缓，种子发芽最低温度为16～18℃。大粒类型发芽土壤适宜温度为21～27℃，小粒类型可耐较高温度和较干旱。此两个类型在夜间温度高于21℃时，造成过早成熟而减产。在32～35℃高温天气又干旱时，落花落荚严重。种子成熟时要求干燥天气。长期生长在热带的栽培品种和原产于加勒比地区的利马豆，对光周期的反应为短日性；原产于比较温暖地区的栽培品种多为中日性。对土壤要求不严，在瘠薄地上也能正常生长，以排水和通气良好土壤为宜，在重粘土和水浸地上生长不良。适宜的土壤pH值为6～7。对矿物盐的危害敏感。化肥以施在距植株5～7.5厘米处为宜。

利马豆

设在哥伦比亚的国际热带农业研究中心（CIAT）有利马豆资源约2000份，野生材料62份。

美国已培育出早熟、生长势旺、抗病、抗虫，但产量低于蔓生品种的直立矮生大粒品种Fordhook242：适于月平均气温高于24℃地区的品种Burpee Bush：适于热带地区的小粒品种Wilbar；耐寒品种Winfield、短日性品种Piloy等。在哥伦比亚和玻利维亚有些资源的胡萝卜素含量高于美国商业品种14～18倍。中国利马豆品种资源较少，均为蔓生型。但粒色多样，有单色或带有花斑或花纹。小粒型品种如江西的白玉豆、花玉豆，广西的小荷苞豆；大粒型品种如云南荷苞豆，海南省的面豆，江西省的大花玉豆。早熟品种生育期一般90～110天，晚熟品种170～220天。

单作，或与玉米、橡胶树等间作，在温带地区春播，热带地区于雨季开始时播种。广西壮族自治区、江西省在4月上中旬播种；矮生品种单作时行距50～70厘米，株距15～20厘米。蔓生品种需设支架，行距75厘米，株距15～30厘米。小粒品种播种量每公顷约55～75千克，大粒品种约130～170千克。播种深度3～5厘米。播种前要求施足基肥，生长期间应重视追施磷、钾肥，并进行中耕除草，在荚色变成褐色后收获。早熟和直立型品种可一次收获，蔓生型品种需多次采收。

主要病害有根腐病Rhizoctonia solani、锈病Uromyces phaseoli、细菌性枯萎病Xanthomonas phaseoli及病毒病。主要虫害为豆荚螟Ftiella zinckenel-la、蚜虫和豆象Acanthoscelides obtectus。

干豆粒的蛋白质含量约20%，脂肪1.1～1.5%，碳水化合物58～65%。大粒利马豆色艳味美；深色的小粒品种籽粒含氢氰酸较多，一般每100克含有10～300毫克，有毒，需煮后清洗几次才能食用；白粒品种含氢氰酸极少，食用安全。干籽粒作主食，也可制成罐头食品。青豆是优质蔬菜，并可快速冷冻后出售。枝叶繁茂，是良好的覆盖作物和绿肥，茎叶中可消化的营养物质约占14%，可用作青贮饲料。