是小麦属的六倍体种之一，学名Triticum aestivum L.或T.vul-gare Host，又称软粒小麦（soft wheat）或面包小麦（bread wheat）。染色体数2n＝6x＝42，染色体组型为AABBDD。其品种繁多，种植面积约占小麦总面积的90%，是全世界最主要的粮食作物（见图），可制面包、馒头、面条、糕点等多种食品。

普通小麦

普通小麦起源于西亚，分布于世界各地，种植面积大的国家有苏联、中国、美国、印度、加拿大、澳大利亚等。在中国的栽培历史约4000年。各省（自治区）、市都有分布。普通小麦的类型丰富，共有321个变种。中国有变种120余个，主要有var.erythrosper-mum（长芒、颖无毛、白颖壳、红粒），var.ferrugineum（长芒、颖无毛、红颖壳、红粒），var.lutescens（无芒、颖无毛、白颖壳、红粒），var.milturum（无芒、颖无毛、红颖壳、红粒），var.graecum（长芒、颖无毛、白颖壳、白粒），var.albidum（无芒、颖无毛、白颖壳、白粒），var.rhodo-chiovendae（长芒、颖无毛、红颖壳蓝黑边、红粒）和var.erythroleucon（长芒、颖无毛、红颖壳、白粒）。

植株高度多在80～120厘米之间，一般为100厘米左右，茎秆多中空。60年代随着矮化育种的发展，矮秆、硬秆品种逐渐增加。植株叶片数随着品种的冬春类型和分布地区有所变化，大体上春性品种7～12片，冬性品种12～16片；春性品种较宽，冬性品种较狭。茸毛有多有少。一般冬性品种分蘖较多，春性品种分蘖较少。穗轴不易折断，穗正面宽于侧面，有纺锤形、长方形、棍棒形、椭圆形及分枝型等类型。穗长5～15厘米，穗密度D＝15～30，小穗多花多实。芒有长芒、短芒、顶芒、无芒、曲芒等；颖色有红、白和黑，有时护颖外缘带有黑边；护颖的形状分圆、椭圆、卵圆、披针形等，颖嘴分钝、锐和鸟嘴等形状，颖肩变化也多，分无肩、斜肩、方肩、丘肩等，颖脊仅上半部较明显。籽粒从深红、红、浅红、黄到白色分成一系列的颜色；地方品种千粒重20多克，改良品种一般30～40克，大者可达50克以上。种子休眠期与种皮颜色、种皮对氧气通透程度存在着高度相关性，一般白皮品种较短，红皮品种则较长。

普通小麦在全世界分秋播和春播两大类型。春播小麦阶段发育特性为春性，秋冬播小麦阶段发育特性则依分布地区的纬度、海拔和气候条件而异，大体上低纬度地区以春性为主，中纬度地区以弱冬性为主，高纬度地区则以冬性为主。一般幼苗匍匐、颜色深绿的品种多属冬性，抗寒力较强；幼苗直立，颜色浅绿的品种，多属于春性，抗寒力弱；幼苗半匍匐，颜色居中的品种多属于弱冬性，抗寒力中等。

生育期依品种和地区不同，差异很大，中国春麦区一般为100天左右，冬麦区一般为200～250天。东北春小麦生育期短的只有80～85天，华南冬小麦少者不超过120天，青藏高原地区的冬小麦，最长可达300天以上。秋播小麦自8月直到12月播种，次年3月初到6月下旬收获，春播小麦3月或4月间播种，7月至9月收获。普通小麦对冬季寒冷和春霜的冻害有一定抵抗性，抗寒力强的冬性品种可耐-20℃左右的低温；某种品种对干旱、水渍、盐碱和酸性土壤均有一定的适应性。古老的地方品种对特定环境条件的适应性好，抗灾力强，也比较耐瘠，但耐肥性差。随着矮化育种的发展，品种的耐肥性逐步提高，产量可以达7000千克/公顷而不致倒伏，有的甚至每公顷产量可达1万千克以上。通过品种改良已选出一些分别能够抵抗黑穗病、锈病、白粉病、病毒病以及耐赤霉病的品种。利用形态抗性，也选出一些抗吸浆虫的品种。中国长江以南的品种籽粒质地以软质较多，黄河以北的品种以硬质、半硬质较多；蛋白质含量在10～16%之间，有些品种蛋白质含量高达18%左右。

普通小麦的品种改良及研究工作是做得最多的作物之一。世界各地不仅广泛进行种内品种间杂交育成了众多的新品种，而且在利用其它小麦种或亲缘植物与之杂交，创造新种质以及合成新物种等方面，也取得较显著的成效。