五加科人参属人参种，学名Panax ginseng C.A.Meyer或P.schinseng Nees，多年生草本植物。以根入药，根茎状（参芦）、叶、花、果实及种子也供药用。Panax为希腊语pan（总的）和axos（医药）的复合词，意为万能药；ginseng和schin-seng均为“人参”的译音，因根如人形而得名。中国古时“参”字常写作“蓡”、“葠”、“蔘”；别名：黄参，血参、棒槌。

中国是人参栽培最早的国家。《石勒列传》即有记载。栽培始于西晋末年（公元313年）。明代《本草纲目》载：“人参亦可收子，于十月下种，如种菜法。”当时已掌握播种技术。至清代，有关栽培技术的文字记叙越来越多，说明生产发展已达到相当水平。1949年后，参业生产得到迅速发展，栽培区域不断扩大，栽培面积逐年增加，产量亦不断提高。

人参原产中国、朝鲜及苏联。分布范围在125°E～137°E，33°N～48°N。中国野生品种主产于东北长白山脉一带，分布在43°N～47°N。古时河北、山西的太行山脉亦产，《吴晋本草》谓：“人参生上党及辽东”，前者称上党人参，至清代因采挖如洗而绝迹；后者叫辽参。

栽培人参的主要国家有中国、朝鲜、日本和苏联。中国主产区为吉林、辽宁及黑龙江三省；北京、河北、山东、山西、陕西、江西、云南、四川、广西等省（自治区）、市、也有引种栽培。

株高约60厘米。主根肥大，肉质，圆柱状（俗称参体）；端部上生密纹，下部多分生侧根，须根细长，上有多数疣状物，俗称珍珠疙瘩；根茎俗称芦头；形态多样，多为马牙形，俗称马牙芦；少数竹节形，俗称竹节芦，或圆柱形，俗称圆芦；顶生越冬芽，俗称胎胞；侧生不定根，俗称门艼；根茎上每年残留茎痕，俗称芦碗，其数目越多，示参龄越大。茎直立，圆柱形，多为紫色，少有绿色或紫绿色。叶轮生茎端，掌状复叶；一年生茎具1枚3小叶的复叶，二年生茎具1或2枚5小叶的复叶，三年生茎具2～3枚复叶，四至五年生以上茎通常具4～5枚复叶，至多具6枚复叶。生长条件不同，参龄与叶数的关系多有变化。小叶近卵形，长4～17厘米，边缘具细锯齿，上面脉，疏生刚毛，下面光滑。伞形花序单个顶生，总花梗自茎端抽出，长达30厘米；花小，直径2～3毫米；花萼绿色，5裂；花瓣5片，淡黄绿色；雄蕊5枚；雌蕊1枚，子房下位，2室；花盘环状。果实扁肾形，浆状核果，初为绿色，成熟时鲜红色，少数呈黄色或橙黄色，每果内常有2粒种子（实为果核），种子肾形，黄白或灰白色，千粒重因栽培条件和参龄而异，一般为25～35克，通常三年生开花结果，花期6月，果期7月至8月。4～5年生为采种适期，一般每株结果实40～70个；种子60～90粒。

图1 人参

属温带植物，喜温或冷凉湿润气候。在年平均气温2.4～13.9℃、≥1o℃积温1800～3800℃、年降水量500～2000毫米的气候条件下均可栽培，在热带和亚热带的高海拔山区亦能栽种。种子有形态后熟和生理后熟特性，前者要求20～10℃变温，后者需要2～4℃低温，需时各为3～4个月。种子后熟具有严格的顺序性，前期完不成，后期便不能进行；没有完成后熟的种子，不能发芽。种子发芽最适温度为12～15℃，生育期最适温度为20～24℃。越冬芽有休眠特性，需通过2～3℃4个月低温期，方可萌发出苗。为阴性植物，光补偿点为400勒克斯，光饱和点为22oo0勒克斯。生育期的最适光强随参龄和纬度而提高，低纬度地区为7ooo～10ooo勒克斯，高纬度地区为10ooo～22ooo勒克斯。在最适光强下，光合速率快、产量高、质量好。随参龄增长需水量逐渐增大，抗旱性也增强。生育期间最适土壤相对含水量为60～80%，土壤湿度不足，易发生旱害减产；土壤湿度过大，多招致病害烂根。休眠期土壤湿度过大，多易发生冻害。叶面积有限，光合速率低（6～9毫克Co₂/分米²/小时），生长缓慢。园参平均年增重为6～9克；山参仅为1～1.5克，故需肥量比一般作物低，并随参龄而增加，对氮、磷、钾吸收比例为2∶0.5∶3；对钙和镁的需要量大致和磷相当，尚需钠、锰、铁、硅、铜、钼、锌、铝、锗、钒等微量元素。喜富含有机质、通透性良好的土壤，如棕色森林土；荒山坡地和农田，经施肥改土后也能利用，亦可进行无土栽培。忌连作，否则烧须、烂根、产量低。栽参地一般需间隔十几年或几十年后方可再栽参。通过轮作改土或土壤消毒，可以缩短再栽参的年限。喜微酸性土壤，pH4.5～5.8时生育最好，pH6.5以上对人参生育不利。

生产中栽培的是复杂的混系，一般依根形的不同分为“大马牙”（根茎和主根短粗）、“二马牙”（根茎和主根较长）、“长脖”（根茎和主根细长）及“圆膀圆芦”（根茎和主根适中）等农家品种类型。

人参有两种栽培法。直播法：播种后不移栽，连续生长4～6年收获。生育期间，间、疏苗1～2次。移栽法：播种育苗后多数移栽1次，6年收获。如“1、5制”（即苗田1年，本田5年）、“2、4制”、“3、3制”；少数移栽2次，8～9年收获。如“3、2、3制”（即苗田3年、移栽本田后，经2或3年再移栽1次）和“3、3、3制”。

选地整地

选背风向阳、土壤肥力高、通气透水良好、灌水和运输方便的地块。播种地宜选土质肥沃，栽参地宜选砂质壤土。播栽头年清理场地，多次耕耙使土壤熟化，消除杂物，休闲一年，施入充分腐熟的有机肥和过磷酸钙，提高土壤肥力，并施入农药，消灭病、虫。作畦规格因气候、土质、地势、坡度、坡向、棚式、播种及栽植方法等而异，应以采光合理、土地利用率高，有利排水、防旱及作业方便为原则。东北地区一般畦向正南并可适当偏东或偏西一定角度，或东偏南25°～30°，畦高25～30厘米，畦面宽1～1.5米，畦长20～30米，作业道宽0.5～2.0米。

播种、移栽

吉林抚松等地因较寒冷，如播种当年采收的种子因来不及完成后熟，则翌年不出苗，故常于6月下旬前播种干籽（上年采收干藏的种子）：吉林集安等地较暖和，于8月初播水籽（当年采收未经晒干的种子）：也可于春、秋季播催芽种子，催芽方法：1份种子混拌3份河沙，装入催芽箱中，置于室内或室外适当场地催芽，注意经常检查和翻动，控制好温度和湿度。点播，行株距5×4～5厘米，覆土3～4厘米，于4月下旬至5月中旬出苗，1～3年后移栽，春栽或秋栽，以秋栽为主。春栽4月中下旬进行，宜于越冬芽萌发前栽完。秋栽10月中下旬进行，宜于土壤封冻前栽完。随起、随选、随栽。选无病壮苗分等级栽植，一般行距15～30厘米，株距6～12厘米；平栽或斜栽，覆土5～9厘米。

搭棚

分全荫棚（不透光、不透雨）、单透光棚、单透雨棚、双透棚（单畦、透光透雨）和单透或双透大棚（二畦或多畦）等荫棚种类。棚式多样，规格不一，可根据气候、土质、地势等条件选用（见图2）。

图2 不同荫棚样式示意图

田间管理

出苗后松土除草，覆盖碎稻草或半腐熟落叶。干旱时适时补给水分，避免旱害发生；雨季及时排除积水，严防烂根。根侧开沟追施有机肥，叶面喷施过磷酸钙或微量元素。留种田开花初期疏掉花序中部的1/3～1/2花蕾；生产田，花前全部摘蕾。伏前做好扶苗、插花（用青树枝插在参畦边挡阳）和挂面帘（用透光花帘挂在参棚上挡阳），以防强光高温引起茎叶日烧。4～5年生为采种适期，一般每株结果实40～70个，种子60～90粒，7月下旬至8月上旬采红熟果实，洗出种子，随即催芽播种或干藏。封冻前畦面盖土或覆秆草，厚5～15厘米，参畦四周或风口处夹设防风障，以防冻害。

病害：①侵染性病害已知有43种，中国发生的有疫病Phytophthora cactorum、猝倒病Py-thium debaryanum、黑霉病Rhizopus nigricans、菌核病Sclerotinia spp.、白绢病Sclerotium rolfsii、蜜环菌根腐病Armillaria mellea、黑斑病Alternaria panax、锈腐病Cylindrocarpon destructans，C.panacicola、立枯病Rhizoctonia solani、蛇眼病Phyllosticta pa-nax、炭疽病Colletotrichum panacicola、假炭疽病Colletotrichum dematium、根腐病Fusarium solani、褐斑病Cercospora panacicola、斑枯病Septoria ara-liae、灰霉病Botrytis cinerea。其中以黑斑病、立枯病、菌核病、疫病及锈腐病发生普遍，为害严重。要注意田间卫生，做到精细管理，加强药剂防治。②非侵染性病害主要有冻害（俗称缓阳冻）、红皮、烧须、茎叶日烧、主根裂、药害及干燥病等。应加强田间管理，实行科学种参。

虫害：蝼蛄、蛴螬、金针虫及地老虎发生普遍，为害严重；草地螟、夜盗虫、螟虫、粉桑介壳虫、象鼻虫及根瘤线虫偶有发生，为害较轻。应注意田间卫生，预测虫情，及早防治。

兽害：主要有鼢鼠、花鼠、野鼠及雉鸡等。采用人工扑杀或诱杀。

9月中下旬收获参根，边挖边加工。成品主要分6类23个品名。加工方法为：

鲜参洗净后，在100℃温度下蒸2.5～3.0小时，再在60～70℃蒸12小时，然后在40～50℃温度下干燥24～36小时后而成。成品有全须红参、普通红参、边条红参、红参芦、红参、干姜参、红直须及红弯须等。

鲜参洗净后，晒干或烘干即成。主要成品有全须生晒参、生晒参、白干参（刮皮下须）、生干参（摘掉支须根）、皮尾参、白直须及白弯须。

鲜参洗净后，用沸水焯10～15分钟，排针后连续浸糖3次，在30～40℃下干燥3～4天即可。品种有糖参、白人参、掐皮参、糖参芦、糖直须及糖弯须等。

鲜参洗净后在85℃或沸水中焯8～10分钟，取出晒干下须即可。成品似红参和白参中间品，日本叫“汤通参”（全须）。

鲜参用低温真空干燥机，经-20℃、2～3小时和40～45℃、4～6小时冻干后，取出微波灭菌，即为成品。

鲜参置沸水漂烫2分钟，装罐并注入35%的糖液，封罐后在100℃沸水中灭菌30分，再降温40℃保持20分钟即可。成品规格分50克和100克两种瓶装。

主要化学成分为人参皂甙（Ginsenoside），迄今为止已从人参根中分离出29种：20S-原人参二醇型皂甙-Ra₁、Ra₂、Ra₃、Rb1、Rb₂、Rb₃、Rc、Rd、Rg₃、Rh₂、丙二酰基-Rb₁、丙二酰基-Rb₂、丙二酰基-Rc、丙二酰基-Rd、Rs₁、Rs₂、Q-R₁，N-R₄、20S-Rg₃；20S-原人参三醇型皂甙-Re、Rf、20-glc-Rf、Rg₁、Rg₂、Rh₁、N-R₁、20R-Rg₂、20R-Rh₁：齐墩果酸型皂甙-Ro：人参总皂甙的含量因药用部位、加工方法、参龄和栽培条件等而异。此外，尚含有黄酮甙（Panasenoside）、挥发油类、生物碱类、多肽类、氨基酸类、单糖类、淀粉、果胶及多种维生素等。药理有抗疲劳作用，增强机体的非特异性抵抗力，调节神经、心血管及内分泌系统，促进机体物质代谢、蛋白质和核酸的合成，提高脑力、体力活动能力和免疫功能。

生：甘苦、微凉：熟：甘、温。有补气救脱、益心复脉、安神、生津、补肺、健脾等功能。对于治疗心血管疾病、胃和肝脏疾病、糖尿病、不同类型的神经衰弱症、各种精神病、阳痿及某些癌症等均有较好疗效；亦是一种滋补强壮药。

①参糖：由浸过糖参的糖浆精制而成。②人参露：蒸红参时蒸汽冷凝出来的挥发油成分。③人参膏：利用蒸红参外溢物和淖参水，再加入适量参须和糖浆熬制而成。人参根、茎、叶、花、果除药用外，均是轻工业重要原料，加工产品如人参烟、酒、糖、茶、晶（花晶）及化妆品等。地上部总皂甙含量比参根高，更是提取加工各种制剂的极好原料。