豆科鹰嘴豆属中的栽培种，学名Cicer arietinum L.，一年生或越年生草本植物，因其籽实尖如鹰嘴，故名。别名桃豆、鸡豌豆。主要用作粮食、蔬菜和饲料。

鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区，或兴都斯坦、中亚和近东起源中心，1970年在土耳其发现了公元前5400多年的鹰嘴豆残存物。在公元前2000多年在尼罗河流域已有栽培。在中东、地中海地区、埃塞俄比亚和印度，栽培鹰嘴豆的历史也很悠久。

主要分布在世界温暖而又比较干旱的地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约40个，收获面积为1045.6万公顷，总产量约784.2万吨。是印度第一大食用豆类作物，1986年其种植面积为765.4万公顷，产量为568.4万吨，面积和产量占世界总产量的3/4。热带非洲、中南美洲、大洋洲等地区也有栽培，产量较多的国家为巴基斯坦、土耳其、墨西哥、缅甸、埃塞俄比亚等。中国新疆维吾尔自治区、甘肃和云南省有少量栽培。

鹰嘴豆属内有染色体数不同的种（2n＝14，16，24，32等），到底有多少个种尚无定论，如认为有14个，或32个，或39个种。但只有C.arietinum L.（2n＝16）为重要的栽培种。由于地理的长期隔离，这个种产生了许多变异，根据这些变异，种内可分为四个族（ra-ce），即地中海族（mediterr aneum）、欧亚族（eura-siaticum）、东方族（orientale）和亚洲族（asiatieum）。前两个族的种子较大，种皮白色；后两个族的种子较小，有几种皮色，其中亚洲族的种皮红色或褐色，东方族的种皮黑色或浅红色，很少为奶油色或白色。也有将栽培的鹰嘴豆分为种子小而有棱角，种皮有色的迪西（Desi）及种子大或非常大，种皮米色或浅黄色的卡布里（Kabuli）两种类型。

种质资源以东南亚、中东、近东和北非各国比较多，其中印度、伊朗、土耳其及突尼斯等国尤为丰富。设在叙利亚的国际干旱地区农业研究中心（ICARDA）是世界卡布里型鹰嘴豆种质资源搜集、保存和分发的中心，从30多个国家搜集种质资源4400多份；设在印度的国际半干旱地区农业研究所（ICRISAT）搜集有卡布里和迪西两种类型的资源共12000多份。鹰嘴豆的茎、枝叶及生殖器官等部分均有很多变异，发现的各种突变类型有30多种，如不孕突变型，扁荚突变型，同源四倍体突变型等。这些突变多为隐性遗传，可供遗传育种研究利用。

印度对鹰嘴豆的品种选育研究较多，各国已选育出的优良品种，如印度的S-26，其粒色金黄，成熟早，分枝多，生长茂盛，对萎蔫病中抗；C-24，粒色金黄，结荚性和稳产性均较好，中熟、抗萎蔫病和霜冻；以色列的品种如Ayele和Ofra籽粒奶油色，抗疫病；保加利亚品种如Plovdiv-19，抗疫病；伊朗品种有Ka-ka、Kourosh和Pyrouz，苏联乌兹别克品种有Zimi-sten，抗冷害。

鹰嘴豆主根强大，深入土壤30厘米，支根发达，长有许多根瘤。株形直立、丛生，分枝性强。高25～50厘米，茎叶和荚果均被有疣腺毛，分泌苦辣味的液汁。内含苹果酸和草酸，可以防虫。奇数羽状复叶，小叶一般15片左右；叶色绿或浅蓝或浅黄，卵圆形或椭圆形，有锯齿。单花、腋生、花冠为浅绿、白、粉红或蓝色。荚果膨大，内含1或2粒种子：种子有一尖角，种皮皱缩。脐小，脐环白、红或黑色。合点明显。百粒重12～78克。自花授粉，开花时间一般在上午7～11时。偶尔有闭花授粉，属长日性作物，但许多品种对日照长短反应不敏感。适宜的温度为白天21～29℃，夜间为18～26℃。比较耐旱，土壤水分太多和大雨对生长发育和结荚均不利。不适宜炎热而潮湿的气候，对土壤要求不严，适宜的土壤pH值为7.2左右。子叶不出土。

鹰嘴豆

在热带和亚热带地区，鹰嘴豆为冷季作物，单种或与禾谷类作物或其他作物间作、混播，生育期约4至6个月。在印度、埃塞俄比亚等国，在雨季之后即9月至11月播种，翌年2月至4月收获。埃塞俄比亚的一些地区，一年播种两次，第二次在4月底播种，地中海地区和中东在春天播种，初夏开花，晚夏和初秋收获。中国新疆、甘肃于早春播种，夏、秋收获；在云南省播种和收获的时间与蚕豆一样。播种量单播时每公顷45～110千克，行距一般在25～40厘米，株距10～20厘米，播种深度5～6厘米。施用磷肥可促进根系发育，增加根瘤，提高产量。土壤瘠薄或基肥不足时，应适当施用氮肥，氮肥和磷肥在播种时一起施用效果最好。钾肥单独施用效果不明显，单独或混合施用钼、铜、镁、锌均有增产效果，过分干旱时，需要灌水，在大部分叶和荚变黄或褐色时收获。

鹰嘴豆的主要病害有萎蔫病Fusarium oxysporum var.ciceri、枯萎病Ascochyta rabiei、锈病Urom yces ciceris-arientini。主要虫害有潜叶蝇Liriomyza ci-cerini、豆荚螟Heliothis armigera、豆象Callosob-ruchs chinensis。

干籽粒含蛋白质17～28%，脂肪约5%，碳水化合物56～61%，纤维4～6%，鹰嘴豆的净蛋白质含量较多，容易吸收和消化。籽粒作主食，也制成罐头食品，或炒熟食用；或作甜食；青豆作蔬菜，也可生食，嫩叶亦用作蔬菜。鹰嘴豆的淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光及制造工业用胶的优质原料。籽粒、茎叶均为优质饲料。