为便利灌溉、排水、施肥及田间操作，改善通气条件和提高土温，将菜田作成的小区。中国在2000多年以前已使用菜畦种菜。战国末期秦相吕不韦（？～前235）组织编撰的杂家著作《吕氏春秋》中有关于整地作畦及根据气候条件选择畦式的记载。汉代《氾胜之书》（公元前1世纪后期成书）中记述了区种法，即把田地分成小畦，便于精耕细作和施肥、灌水，用以栽培瓜、瓠、芋等，可以提高产量。

中国常用的菜畦主要的有平畦、高畦和垄三种形式。

平畦

畦面与地面相平的畦。畦的长度和宽度根据地形、地势、灌溉设施、整地质量及蔬菜种类决定。地面平坦，灌溉效率高，栽培绿叶蔬菜、部分白菜类、葱蒜类蔬菜（培土大葱除外）、矮生菜豆等。菜畦可适当延长或加宽，以减少畦埂，提高土地利用率。栽培搭架的果菜类蔬菜，畦的宽度应考虑有利于合理密植及防病。平畦要求畦面平坦，否则灌水或降雨后土壤湿度不均匀，植株生长不整齐，特别是低洼积水处易引起根部病害，造成死苗。平畦的缺点是：灌水后畦面容易板结，防碍蔬菜生长；容易通过流水传播病害，如大白菜软腐病、黄瓜枯萎病等。地下水位低，排水良好，气候干燥的地区或季节，栽培宜密植且需经常灌溉的绿叶蔬菜和小型根菜类蔬菜，以及育苗等，多采用平畦。

高畦

畦面高于地平面的畦。中国北方的高畦，一般高10～15厘米，畦面宽60～70厘米，畦沟上部宽约60厘米，过高过宽的高畦灌水时水分不易渗到畦中心，操作也不方便；但畦面太窄，沟数增多，单位土地面积的利用率降低。长江以南多雨，地下水位高或排水不良的地区，多采用深沟高畦，一般畦宽180～200厘米，沟深约23～26厘米，沟宽约40厘米。广州地区普遍采用的“水坑栽培”就是在整地后作成两畦一水坑（即深沟）的高畦，两畦共宽330厘米左右，中间有一条宽约33厘米，深约16厘米的浅沟，两畦间及畦周围的水坑宽66厘米，深60厘米，沟内保持一定深度的水层，畦面种植蔬菜，可排可灌又能降低土温。

高畦有以下一些优点：①使耕土层增厚，土壤孔隙度增加，蔬菜根系发达。②雨季，多余的水顺沟排出，凸出的畦面也能蒸发一部分水分，使耕土层中的空气含量增多，减轻涝害。③土温容易提高，利于春播蔬菜的早熟高产。④灌水时水不超过畦面，可减轻通过流水传播的病害蔓延。⑤南方夏季采用深沟高畦，沟中经常存水，可降低土温。适宜栽培瓜类、茄果类、豆类蔬菜，南方还用以栽培叶菜类蔬菜。有些国家普遍采用高畦栽培，并使用筑畦机筑畦。筑畦机可以同时筑两条或三条高畦，有的筑畦机在筑畦的同时进行条施肥料、铺地膜及播种等作业。用筑畦机筑成的高畦，宽度、高度和紧实度一致，畦面平整，畦中间比两边高3厘米左右。

垄

似较窄的高畦。垄底宽60～70厘米，上部稍窄，高约15厘米，垄间距离根据蔬菜种植的行距确定。春季，高垄的土温较易升高，利于蔬菜生长；秋季雨水多，病害严重，高垄有利排水，而且灌水时不直接浸泡植株，可减轻病害传播。灌水时水分从高垄的两侧渗入，土壤湿度较高畦充足而且均匀。中国北方多采用高垄栽培行距较大又适宜单行种植的蔬菜，如大白菜、大型萝卜、结球甘蓝等。

菜畦形式示意图

畦向（指畦的长边的沿长方向）与地面接受辐射光照的状况有密切关系。畦向不同，植株受到的日光强度、辐射热及空气流通状况不同，从而影响到植株群体中的温度、日照及水分状况。畦向应考虑栽培季节和地势倾斜度，冬、春季的高畦或高垄多用东西向，以使其南侧较多地接受太阳辐射光热，提高土温。早春在高垄的南侧播种小型萝卜、马铃薯或定植莴笋等，可以提早收获。地势倾斜的地块，畦向应考虑到保持土壤水分和防止土壤冲刷等因素。