两种^（或两种以上）作物隔畦、隔行或隔株有规则栽种的种植制度。间作有利于充分利用土地和气候资源，提高复种指数，增加生物总产量，并可争取农时，利于蔬菜多品种均衡供应。在生产中常将间作与套作配合使用。公元前1世纪后期的农学著作《氾胜之书》中就有关于瓜与韭菜（或小豆）间种的记载。中国北方一年一熟地区实行间、套作可达二年五熟，南方在复种一年二至三熟的基础上间、套作后可达五至六熟，甚至十熟以上。世界各国采用间、套作也较普遍，在苏联城市郊区的农场采用较多，如常用番茄与花椰菜（或早熟甘蓝）间、套作，黄瓜与菠菜，四季萝卜套种等。在亚洲、拉丁美洲等的多熟种植地区，也多采用间、套作增加一年中单位面积菜田里收获的熟次和种类。

间、套作是充分利用太阳光能，获得高产的一个重要途径。在株形上要选择高杆（或蔓生支架）与矮生配合，叶的姿态上选直立与塌地的种类搭配栽培。熟性上要选择早熟、生长期短以及生长快的蔬菜与晚熟、生长期长（或生长迟缓）的蔬菜搭配种植。如番茄与结球甘蓝隔畦间作，番茄的光饱和点较高，为7万勒克斯（lx），间作时由于番茄畦的两侧植株中下部通风透光好，二氧化碳浓度增高，有利于光合作用，而甘蓝的光饱和点为4万勒克斯，春夏季的光照强度超过甘蓝的需要，有番茄植株适当的遮荫，恰恰对甘蓝生长有利。作物旺盛生长阶段对光合有效辐射能的利用率可达5%，而在幼苗期还不到0.1%，如果将冬瓜幼苗套种于春甘蓝畦间，在架冬瓜生长的中后期再套种芹菜或莴笋，可充分利用不同太阳高度的入射光提高全年的叶面积指数，有效地利用太阳辐射能。利用根群分布深浅不同的蔬菜间、套作（如冬瓜根深30厘米，苋菜、落葵根深10厘米），可充分利用土壤中不同层次的养分，合理利用地力，增加生物总产量。

不同的蔬菜根际分泌物不同。分泌物内含有糖类、有机酸、维生素型化合物以及生长激素等等。蔬菜间作时，由于各自分泌物不同，能起互相促进或相互抑制的作用。如胡萝卜、莴笋、洋葱或甘蓝等蔬菜与马铃薯间、套作可阻碍马铃薯晚疫病的发展；而番茄与马铃薯间、套作能显著促进晚疫病发展。苏联常用黄瓜与甘蓝（或豌豆）间作；洋葱或大蒜与胡萝卜、菠菜或芹菜间作。中国常以冬瓜、番茄与甘蓝，马铃薯与玉米，玉米与南瓜间作，都有良好效果。

间套作的作物组成应当有主有次，发挥复合群体结构效益，主作物以高产稳产、生长期长的大宗菜为主，次要作物以生长期较短的小宗菜或淡季菜为主，保证主作蔬菜的产量，又增加了蔬菜花色品种。主作蔬菜应适当加宽行距缩小株距，利于次作蔬菜间、套种；各种蔬菜按计划及时播种或定植，并尽可能培育壮苗移栽，以缩短在田间共同生长的时间；及时整枝、支架、采收及拉秧，经常保持群体优良结构，减少彼此争夺光照和养分。

蔬菜间、套作类型依各地气候条件、作物组成和经济条件的不同而有较大差异，主要有菜菜间、套作、菜粮间、套作及菜果（桑）间、套作等。菜菜间、套作主要在大、中城市郊区蔬菜基地应用。菜粮间、套作多在城市远郊季节性菜地菜粮兼种地区采用。北方多在玉米地中套种大白菜、洋葱、马铃薯或菜豆等，在棉花地中套种马铃薯、大蒜等；南方多在玉米行中间（套）南瓜或豇豆，在小麦或蚕豆行中间作芥菜（或早熟南瓜、西瓜）等。在城市远郊或经济作物区利用幼龄果园（或桑园）的株、行间栽培植株较矮的蔬菜或在树龄较大的落叶果园或桑园于落叶期间间作耐寒的晚熟蔬菜。